雞汁鱸魚荔浦芋

原料：金目鱸魚半條，荔浦芋頭250克，蔥花10克。

調料：醬椒3勺，清雞湯、鹽、雞油、豬油各適量。

製作：

1.將荔浦芋頭切成粗細均勻的絲，納盆碼味後襬盤中。另把金目鱸魚肉治淨，碼味後放在盤中芋頭絲上。

2.將適量清雞湯調好味，倒入盤中。澆上醬椒，撒上蔥花，再淋入少許雞油和豬油，蒸13分鐘至熟，取出來稍加點綴即成。

醬椒：美人椒200克、甜椒300克、姜粒30克、蒜粒30克、小米椒50克、小蔥頭50克、辣鮮露2勺、雞汁2勺、雞精10克、白糖10克。

翡翠蝦仁

主料：淨蝦仁 150 克，鮮豌豆50克

輔料：蛋清 1 個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量

做法：

1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟；

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁；

3、鍋內留底油，下蔥、薑末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。

富貴藍莓三塔

主料：長山藥100克，南瓜100克。

輔料：葡萄乾、水果粒、薄荷葉。

調料：白砂糖20克，藍莓汁。

製作：

1、長山藥、南瓜削皮後沖洗乾淨，切片，放容器裡，上蒸箱蒸20-25分鐘。

2、蒸好的山藥和南瓜放入攪拌機裡，放20克白沙糖製作成泥。

3、攪拌好的山藥和南瓜放入盆裡，再用模具做成形狀放入盤中，把製作好的藍莓汁淋在菜品周邊，用葡萄乾和水果粒點綴，薄荷葉放在菜品上面即成。

拌手撕雞肉

食材：半隻雞、香菜、薑片、蔥段；

調料：鹽、生抽、香油。

做法：高壓鍋裡放半碗水，把半隻雞洗淨摸上少許鹽和生抽放入高壓鍋內，再放薑片和蔥段蓋上蓋子，高壓鍋上大氣後調小火煲六七分鐘；取出雞等不燙手時把雞肉撕下，拌上香菜、香油和一點雞湯就可以上桌了。剩下的雞骨還可以煲一鍋濃濃的湯。