蘭州拉麵它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

手工和麵，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋，一個和麵後蓋上保鮮膜餳30分鐘2，分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時3然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

5準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨，用牛肉和牛棒骨煮湯

6把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨

7如果要求儘量原汁原味，煮肉料可以用的少，只放：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根即可，撇清浮沫後放入煮肉料

8小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘.撈出的牛肉切片或者切丁後用肉東加3克食鹽煮一下放一邊備用

9白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用10取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿蔔片.

11把面拉成細條，粗細根據自己喜好，入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴

12.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦