魚，存在極為久遠，幾乎生活在世界各個水環境中。同時，魚肉是人的重要蛋白質來源。逢年過節之時，幾乎家家戶戶，都會買上一兩條魚。經過各種手法烹飪後，端上餐桌，喜氣洋洋的。因數量巨多，魚的種類自然繁多，免不了有一兩個“怪物”。在日本有這麼一種魚，被譽為世界上硬度最高的魚，經過特殊的手法處理，晒乾之後，可以當做長刀來使用，即使是饞貓見到了，只能掉頭就走。這魚的名字叫做鰹魚，接下來便由我來進行詳細講解一下，關於鰹魚的故事。

日本產出最硬的魚

鰹魚，是生活在海洋中的魚類，在世界各大洋都有分佈，以西太平洋巨多。距離西太平洋最近的，便是日本，自然孕育出不一樣的鰹魚文化。鰹魚的樣子，總體上而言，跟平常看到的魚並沒有太大區別。若是細究的話，則是偏向於偏平，而且肥矮一些。

鰹魚的數量很多，其在海洋中的畫面，便是我們以前看動物世界的時候，一大群的魚兒聚集在一起，呈現螺旋狀的形態。雌性鰹魚的繁殖能力很強，生活在太平洋的鰹魚，每年都會在赤道附近產卵，數量高達200萬。雖然是分好幾次產卵，但數目依然非常驚人，即便出卵率很低，都異常高效。或許，這便是鰹魚即便被無數的生物捕食，依然能夠保持其巨大數量的重要緣由。

可作為刀的鰹節

捕撈所得的鰹魚，常常被加工成罐頭，也有一些是直接拿到魚市場後販售給商家，用來製作各種各樣的美食。在日本則是被加工成為鰹節，製作手法雖然簡單，但風味獨特，乃是和食中的重要文化體現。鰹魚並非是硬度最高的魚，但加工成鰹節後，硬度高的嚇人。只要補充上利刃，即便是當做武士刀來用，又有何不可？

想象一下，有一隻饞貓剛聞到鰹魚的香味，流著口水，小心翼翼地看了眼主人的位置。見其不在後，便開始放下心來，來到鰹魚附近，卻意外地發現，這鰹魚不是一般的硬。即便貓有著利爪利齒，以及強大的咬合力，都沒有辦法拿下這鰹節。最後，饞貓只能轉頭就走，不然的話，真要下嘴了，牙齒壞了事小，卡在口中拔不出來，才是真正“丟貓”的。

鰹節的由來

因為日本屬於島國，對於魚類的美食，本來就有一定的深入。他們很早就知道，將鰹魚運用在美味的料理上，在公元701年，便有相關的歷史記載。但鰹節的出現，最初是在江戶年代，有一位叫做甚太郎的漁夫。有一次捕撈的鰹魚太多，賣都賣不出去。自己已經吃了好幾天的鰹魚，吃不下那麼多。若是繼續放下去的話，鰹魚很可能就壞掉了，其中有些鰹魚，已經發出了腐爛的味道。

正當這位漁夫煩惱的時候，偶然間想起煙燻的方法。那時候在日本已經有相當一部分的人，會採用這方法來臘肉，或許臘魚也是可以的。在這次偶然之間，便誕生鰹節，經過幾百年的工藝完善，鰹節便成了現在的模樣。

鰹節的製作方法

生切：準備好鰹魚，將其的頭部切掉，並且去除內臟，最後將魚肉切割成適合的大小。這裡有一定的技巧，便是4公斤以下的鰹魚，將其切割成三片，這三片分別是兩片肉，依舊中部的魚脊椎骨。這種4公斤以下的鰹魚，最後製成，稱為“龜節”。龜在此處有貶義，意思為不是很符合原來期待的鰹節。另外一種，便是本節，屬於4公斤以上的鰹魚，將其肉片沿著體側中央，切成長條狀。

煮熟：鰹魚生切完成後，小心地放在金屬籠上面，然後放入大鍋。煮一兩個小時，這步驟是殺死細菌，防止魚肉腐化太快，並且能夠讓魚肉凝固，更為結實。

拔刺：魚刺，是很多魚肉都面臨的問題，鰹魚自然不例外。將煮好後的魚肉，放在乾淨的地方，就可以開始除去其內部的刺。此過程還會除掉相當一部分的皮下脂肪，以及其中的雜質。此刻的鰹魚還不能被稱作鰹節，屬於半成品，叫做Namari節。

焙乾：這一步便要進行煙燻，也是鰹節來源的重要步驟。藉助煙燻的方式，將Namari節加以乾燥。首先，先點燃橡木、櫟木等堅實木材，產生高溫與煙霧，用來烘烤Namari節，讓其內部的水分蒸乾。待到差不多後，將其冷卻放置一晚，Namari節內部的水分就會由擴散作用，再次均勻分佈在整個Namari節之中。反覆進行這步驟，約6-15次，Namari節內的水分便會變得很低。這過程乃是重中之重，不僅能夠蒸乾水分，防止腐敗，而且可以賦予鰹節獨特的風味。在鰹節內，會多出一股煙燻的味道，防止肉質酸化。完成這步驟後，Namari節就會改稱為荒節。

削除：將荒節進行日晒處理，一天後將其在冷暗地方放置幾天。這樣一來，荒節的表面會變得溼潤，能夠削除其表面的焦油。除卻第一步中的生切外，此步驟的也是決定最後鰹節的形狀。削除完畢後，荒節就會改成會裸節，棕紅色。從樣式來看，宛若一把帶著無數鮮血的妖刀一般（中二的幻想）。

長黴：此步驟乃是最後一步，很多能長期儲存的食品，都會有這麼一種步驟。無論是湖南的臭豆腐，還是四川的臭豬肉，或者是梅州的醃鹹菜，都是如此。從本質上來說，便是讓黴菌生長在鰹節上面，成為優勢種。這種黴菌對人體並沒有害處，而且能夠分解鰹節的脂肪，將大分子物質變成小分子物質，提升鰹節的口味。而且能夠擠壓其他有害的細菌滋生。

具體的步驟是，將裸節晒幾天，然後放到陰暗的房間，等待其長出優質的黴。第一次長黴，被稱為“一番黴”，長黴後又將其拿出來，繼續晒兩天，擦去黴菌。反覆這步驟3-5次後，節中的水分便會變得異常低，連20%都不到。不久之後，就能夠得到一條鰹節了，這種極致的美味。

以上，便是關於鰹節的具體制作方法，需要的時間很長，至少需要半年以上。雖說如此，但對於廣大吃貨而言，無疑是一種福音。

鰹節的吃法

說了那麼多，接下來自然是最為重要的步驟，如何吃這麼硬的鰹節。其實，鰹節並非是直接用來食用，而是用來作湯的。這般做成的日本高湯，不僅風味獨特，口感極為美妙，而且能夠融入進各種湯料中。需要的材料有：用鰹節刨出的鰹魚花12g，馬鈴薯*1，洋蔥*0.5，小蔥兩根，味噌湯一小勺。

具體的做法是先進行刨鰹魚，鰹節的硬度極高，需要特殊的工具輔助。對於小廚這樣的懶人來說，自然是直接選擇刨好的鰹魚花，省時省心又省力。當然，想要迎難而上的，先要將鰹節在手中捂10分鐘，捂熱後準備好刨子，刀刃對著自己這邊，就可以開始刨了。一段時間後，就可以得到適量的鰹魚花。

在鍋中加入適量的水，約900ml，待到把水燒開後，放入鰹魚花。改用小火煮1-2min，吊出高湯，在一個大碗上面放上細網漏斗，或者在漏勺下面墊上廚房的紙巾，都是可以的，接下來需要做的，便是把鰹魚花的渣滓去掉。

剝去洋蔥的皮，切成小片，土豆去皮，切成四塊（十字形切法），然後再進行細切。將小蔥的根部切掉，剁成蔥花。隨後，把這些東西與高湯一起，全部放在鍋中，用中火進行煮。待到煮沸後，轉換成小火，蓋上鍋蓋再煮12分鐘左右。十分鐘後，不時開啟鍋蓋，用竹籤扎蔬菜。倘若蔬菜一紮就透，就可以加入味增湯，轉成大火，將湯燒開。但在燒開的瞬間，就關火了。

最後，將湯盛出，撒上蔥花後，便能夠喝到味道極為的鰹魚湯了。這種美味的鰹魚湯，無論是用來單獨喝，還是混在其他湯汁中，或者是作為醬油一樣的調味料來使用，都是可以的，可謂是用法非常多。

還有一種吃法，被稱作貓飯，具體起源的時間，已經很難考證。最開始的鰹節花，是用來給貓吃的，但因為香味獨特且濃郁，吸引了這麼一位貴族。他很想嘗試一下，貓飯的味道究竟是怎麼樣的？這一吃，便是吃出味道來了，異常美味。從今以後，貓飯與鰹節的名聲，更是廣為流傳。

鰹節的沒落

現在，在日本很多生產鰹節的工廠，都已經開始沒落。小廚一開始知道的時候，便覺得詫異，為何這麼美味的鰹節，居然會走向沒落。其實，問題就出在鰹節的製作上面，週期較長，成本極高，自然造成鰹節的價格偏高。對於大多數的老百姓而言，鰹節的價格並不實惠。

而且，隨著生活水平的提升，越來越多的美食被開發出來。這些美食的味道口感，不輸於鰹節，而且價格實惠。即便鰹節代表著日本重要的美食文化，但還有很多美食，都能夠作為代表，而且價格更低。所以，鰹節自然開始慢慢走向沒落，即便是代表著日本美食文化。

以上，便是關於鰹節的一些美食知識分享，這是日本產出最硬的魚，有吉尼斯紀錄的驗證，晒乾後可作為刀來用。但是，因為一些原因，已經開始沒落。我是小廚，持續為你輸出高品質美食知識，歡迎關注！