黃芥品質脆嫩，色澤黃中透綠。校幹似水皛一般，口感香辣並有特殊的鮮味，含硒量較高，也稱“花芥”。在《本草綱目》中有這樣的記述：“有花芥，葉多缺刻，如蘿蔔英。冬月食者，俗呼‘臘菜’,春月食者俗叫‘春菜’”。

它種植於淄博的淄川菜園，由於地理環境獨特，飽受山水靈氣之漫潤，成為本地區得天獨厚之食材。它是一種傳統種植疏菜距今已有上百年的歷史，同芹菜、苔菜一樣屬於“秋收冬儲”的窖藏疏菜在隆冬季節可作為細菜供應市場，是不可多得的莖類菜之一。

醬爆菜多以油爆的方法為基礎，用甜麵醬為主要調味品烹製而成。唯博山菜獨有的醬汁爆肉是用蓋帽、伴吃的製作工藝和技法制作，它既具有醬爆菜的醬香濃郁、柔嫩滑嫩的特色，又原汁原味的保留了芥菜脆嫩的品質。

食材：

豬頸肉35g、黃芥菜500g、海米5g、蔥5g、姜5g、大豆油5g、醬油5g、老抽5g、甜麵醬20g、玉米澱粉5g、花雕酒5g、鹽3g、雞蛋清20g、味精5g、香油20g

製作方法：

1.豬頸肉洗淨，切成4釐米長、0.3釐米粗的肉絲備用；

2.醃製：肉絲放人鹽、花雕酒進行醃製備用；

3.上漿：肉絲用雞蛋清、玉米澱粉上漿備用；

4.滑油：鍋內加入大豆油，待油溫到90°,下入上好漿的肉絲用油滑出備用。

5.摘去老莖、爛葉，洗淨，切成4釐米長的段備用；

6.炒鍋加水上火燒開，加入鹽、大豆油、黃芥菜、焯水至斷生撈出；

7.將焯好水的黃芥菜瀝乾水分加入鹽、味精、香油，拌勻放到盤內備用。

8.海米洗淨，在150℃的油鍋中炸3分鐘撈出。

炒制：

鍋中放香油，大火熱鍋，加入蔥、姜煸炒出香味，依次放入醬油、老抽、甜麵醬肉絲快炒出鍋。

裝盤：

1.先將拌均勻的黃芥菜放到盤的底部

2.再將炒好的肉絲澆在裝好盤的黃芥菜上面

3.最後將炸好的海米放在肉絲上面點綴即可。