花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花甲含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

食材清單

花甲500g 姜3片 蒜2瓣 蠔油1/2湯匙 幹辣椒少許 杭椒5g 香菜10g

烹飪步驟

步驟1

事先把花甲沖洗乾淨

步驟2

鍋中加入少量食用油，放入蒜片、薑片、幹辣椒，小火煸香

步驟3

放入花甲，略微翻炒一下，蓋上鍋蓋，中火燜4~5分鐘，中途會聽到花甲張口的聲音

步驟4

開蓋後加少許蠔油，翻炒均勻

步驟5

出鍋前放入杭椒、香菜即可

步驟6

成品圖

步驟7

成品圖

步驟8

成品圖

小貼士

1、花甲一定要吐乾淨沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養1天確保吐乾淨沙子，再炒制，賣家那裡的是海水，自來水養不活花甲。 2、用了兩種辣椒幹辣椒香辣，杭椒鮮辣。 3、步驟3中，燜花甲4~5分鐘不需要額外加水，花甲自身的水分會流出，時間不宜過長，不然花甲肉會脫離外殼。