南北都愛的冷盤，非拍黃瓜莫屬了，這道冷盤以粗暴的做法而得名，而且做法極其簡單，剛入行的出事一定能在1分鐘內輕鬆搞掂，而在家庭主婦中也是無人不會。拍黃瓜是一份點單率極高的菜品，其做法其實沒有統一的，隨便幾家飯館，都會吃到幾種不同味道、不同形式的拍黃瓜。

雖然拍黃瓜做法簡單，但是要做出味道絕美的拍黃瓜，也是要有一定技巧的。首先瓜就一定得選新鮮的黃瓜，顏色要非常均勻自然，沒有任何瑕疵。用手掐一下黃瓜，會感覺到黃瓜的脆嫩，而且有水分，頭上一定不能有頂花，因為成熟的黃瓜，頂花會自然掉落的。

黃瓜選新鮮的固然重要，但是如果沒買到新鮮的怎麼辦？不要緊，小編就在這告訴你能讓黃瓜清爽脆口的祕訣，那就是鹽！在把黃瓜拍好後，我們撒上一些鹽，先醃製20分鐘左右，用鹽醃過的黃瓜吃起來就會更加清脆！

黃瓜醃好了，我們可以來準備配料了。讓拍黃瓜吃起來更香的第三個技巧就是，就放調料的時候一定要先放花椒油，再放醬油、醋、蒜末、鹽、香油、香菜、紅椒、白糖等調味料進行簡單的調味。為什麼要放白糖？因為白糖會讓黃瓜的味道更鮮，更入味。

把所有調料和黃瓜拌勻後就可以開吃啦，現做現吃的黃瓜口感最好！趕緊去做一份吧~