這種做的麻辣海鮮用特製香辣醬，風味獨特，與傳統的麻辣風味絕然不同。口味香辣。特別是骨頭湯的運用，增加了海鮮香味。

準備調料：A料（蔥、姜、蒜片各10克），色拉油、紅油各25克，祕製香辣醬50克，B料（料酒10克，味精3克，生抽15克，白糖2克，骨湯800克）。

祕製香辣醬配方：

1、將香料（桂皮20克，陳皮、丁香、山奈、香茅草各8克，八角25克，砂仁、白豆蔻、草果各12克，小茴香、白芷各15克，木香6克，良姜、薄荷各10克，香葉、靈草各5克）打碎成粉末狀。

2、把豆瓣醬1500克和餈粑辣椒2千克絞碎。

3、將菜子油5千克燒熱，把大蔥600克、姜500克炸香後撈出，將餈粑辣椒、豆瓣醬、麻椒150克下入鍋中，小火炒1個小時，加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料，繼續小火炒30分鐘後出鍋即可。

製作方法：

（1）香麥菜悼水，撈出控水，墊入碗中，再將準備好的海鮮焯水，撈出備用。

（2）鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時，放入A料煸香，然後放入祕製香辣醬，小火煸炒，然後加入B料調味，小火熬出香味，下入海鮮，小火煮1分鐘，淋紅油，倒入湯碗中，撒香蔥即可。