莊主語錄：過年最大的幸福就是能跟家人一起吃一頓團團圓圓的年夜飯~

大年三十年夜飯必吃的硬菜有哪些？

先說下我們年味飯必吃的幾道菜

魚，新年吃魚，寓意年年有餘；

雞，新年吃雞，寓意吉利；

年糕，新年吃年糕，寓意年年高；

腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；

西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花；

炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂；

真心話：莊主是做餐飲的，酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過油多，年夜飯還是自己在家做吃的健康，更有氛圍，更快樂。

1.糖醋鯉魚

材料：鯉魚800克，澱粉適量,麵粉適量,配料番茄醬1湯勺,鹽適量,清水5湯勺,醋4湯勺,糖3湯勺,醬油2湯勺,料酒1湯勺,蒜適量,蔥適量,姜適量

做法：

1.鯉魚一條。

2.蔥薑蒜及調料。

3.鯉魚一定要記得抽出鯉魚身體兩邊的筋,收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。

11加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

2.西湖醋魚

西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜餚之一，特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。

材料：草魚1條，鹽、生抽、大紅浙、紹興黃酒、糖、薑末、水澱粉、白胡椒粉各適量。

做法：

1.草魚洗淨，用刀連魚頭片成兩大片，把魚內臟清理乾淨，魚背不要切斷，在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

2.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。

3.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖、薑末。

4.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

5.勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。

6.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。

3.清蒸鱸魚

食材：鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法

1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。

3. 姜切段和末，姜切絲。

4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花，辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

4.紅燒甲魚

材料：淨甲魚600克，芥藍60克，幹辣椒30克，花椒、薑片、蔥段、蒜各適量。鹽3克，白糖、

蠔油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各適量。

做法：

1、 將處理乾淨的甲魚切開殼，剁去腳趾，裝盤。

2、 甲魚入清水鍋汆去血水再用涼開水洗淨，備用，芥藍加鹽、油入沸鍋焯熟撈出。

3、 蒜、薑片、蔥白、花椒、幹辣椒、甲魚、辣椒醬、料酒、清水入油鍋拌勻。

4、 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘，加鹽、白糖、蠔油、老抽，炒勻。

5、 轉大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入蔥葉，炒至斷生，盛出擺上芥藍即成。

5.德州扒雞

材料:土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陳皮、沙姜、甘草、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法:

調製醬湯

不鏽鋼桶內放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香葉4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、當歸各10克）2個，大火燒開，熬出香味即可。香料包可以重複使用兩次，在第三次使用時，去掉一箇舊的香料包，替換一個新的香料包。

1.取小雛雞1只（重約1千克）宰殺制淨，將雞腳塞進雞肚子裡（注意不要把皮弄破），將雞的左翅從嘴裡穿出，盤好。

2.取溫水650克、蜂蜜120克攪拌均勻，左手拎雞右手用手勺將蜂蜜水均勻地淋在雞身上，重複3—4次。

3.將雞掛在風乾房中（溫度為18℃—20℃），開風扇吹24小時。

4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入風乾後的雞小火浸炸（期間要用密漏輕輕翻動，使其受熱均勻），待雞身變成棗紅色時，撈出控油。

5.將炸好的雞放入調好的湯料內，大火燒開，改小火煮20分鐘，關火燜5小時。將燜好的扒雞用漏勺輕輕撈出刷一層芝麻油儲存即可。

6.放入滷湯內燒製

6.白切雞

材料：三黃雞1只，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個。

做法：

1.把活雞宰殺好，處理乾淨內臟，然後用清水將雞洗乾淨，控幹水分備用。再準備少許的蔥姜，去皮後切蔥段薑片備用。

2.鍋裡倒入適量的清水，用大火燒開鍋後，放入少許的蔥薑片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然後提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。

3.開大火煮5分鐘左右，然後關火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。

4.雞肉完全熟透以後，撈出來放入提前準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控乾淨水分。

5.把瀝乾水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然後擺入盤中即可。

6.開始調製蘸料。把黃姜去皮後剁成薑蓉，再將沙姜洗淨切碎一同盛入碗中，然後碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最後淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。

7.臘肉炒年糕

材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片

做法：

1、把年糕焯下熱水，然後過下涼水，備用；

2、冰箱裡拿出的臘肉要在涼水裡化下凍，洗乾淨。然後上鍋裡蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；

3、鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最後加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。

8.烤年糕

材料：糯米400克、牛奶400毫升、大豆色拉油40毫升、白砂糖100克

做法：

1.準備材料。

2.麵包桶扣好。糯米洗淨。

3.放入麵包桶內，倒入牛奶。

4.倒入植物油，浸泡半個小時。

5.啟動鍵按住2秒，選單選擇到18-年糕。啟動鍵按一下，開始。

6.糯米加熱以後，開始攪拌時候。

7.加入白糖。

8.年糕做好以後，取出。

9.倒入模具裡。

10.烤箱預熱175度，上下火，烤30分鐘至表面開始變焦黃色，關火，晾涼。

9.鮮蘑腐竹

材料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。

做法：

1、幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

10.油潑腐竹

材料：腐竹 、黃瓜，幹辣椒、熟黑芝麻

做法:

1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段；黃瓜洗淨切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒。

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤。

4、幹辣椒切成小圈。

5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，幹辣椒，炒香關火。

6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

11.蒜蓉西蘭花

材料：西蘭花1棵，大蒜8粒，蠔油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，雞粉1小勺；

做法：

1、首先準備1小棵西蘭花，用手將其掰成小朵，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，將其中的雜質逼出後，清洗乾淨，浸泡西蘭花的過程中，將大蒜準備稍微多一點，放在案板拍一下；

2、剝去大蒜的皮後，將其切成細細的末待用，在鍋中添上水，待水煮開後，加上1勺食鹽和些許的食用油，然後將洗淨的西蘭花放入在開水鍋中，焯燙至熟，即可撈出，控幹水分放入一個容器中；

3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西藍花的容器中，同時加上一勺食鹽，再加上一勺白糖中和味道，接著在其中淋入一勺花椒油，用筷子將其充分攪拌均勻，使得調味料可以融入在西蘭花中；

4、然後將剩餘的蒜末炒一下，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱之後，轉至小火，將剩餘的蒜蓉放入在鍋中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的時候，要小火慢慢炒，並且不停攪拌；

5、待將蒜香味炒出來後，即可趁熱澆在西蘭花上面，充分攪拌均勻，使得西蘭花入味後，便可以開始享用了。

清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。

12.清炒蝦仁

材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。

做法：

1.蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。

2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

4.黃瓜洗淨一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。

5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

6.燒熱鍋內放油。

7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

8.顏色變紅迅速撈出待用。

9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。

11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

13.粉蒸肉

材料:五花肉，粉蒸粉，薑末，鹽，料酒，生抽，五香粉

做法:

1.切好五花肉，用生抽姜拌好放五分鐘左右

2：肉醃製好後加入蒸肉粉抓勻，讓每片肉都裹上蒸肉粉。（蒸肉粉可以去超市買現成的，也可以用炒熟的大米粉或者小米粉代替。）

3：把裹滿蒸肉粉的五花肉一片一片的擺在蒸籠中。（底部也可以加一些自己喜歡的食材，比如紅薯，芋頭，土豆，南瓜等。）

4：待鍋中水開後大火蒸40分鐘撒上蔥花即可。（一般蒸肉時間需要40分鐘以上，這樣肥肉吃起來才會有入口即化的口感。

14.京醬肉絲

材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

做法：

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

15.夫妻肺片

材料：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

16.烤鴨

材料：鴨 1只、五香粉 適量、月桂樹葉 適量、鮮檸檬片 適量、江米酒 適量、生抽 適量、白醋 適量、生薑粉 適量、八角 適量、丁香粉 適量、桂皮 適量、花椒 適量、茴香 適量、海鮮醬 適量、蜂蜜 適量

做法：

1.將整隻鴨處理乾淨備用

2.將適量五香粉、生薑粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合搗碎成粉末。

3.海鮮醬與蜂蜜 2:1 混合均勻，將搗好的香料粉倒入醬料中，攪拌均勻

4.在鴨子下腹部切開一個小洞，將調製好的醬料裝入鴨子的腹部

5.用乾淨的竹籤將切口封好備用

6.將月桂樹葉、鮮檸檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分鐘

7.將煮好的湯汁反覆澆在鴨子上

8.將澆製好的鴨子放置通風處晾8小時左右，直至晾乾

9.依據個人口味調製醬油和蜂蜜混合熬製成的醬料，用刷子均勻地塗抹在鴨子身上。

10.塗抹好的鴨子一起放在托盤中，用錫紙包裹，放入烤箱，180度烤90分鐘，中間進行一次翻面

11.烤鴨出爐後片好裝盤。

17.啤酒鴨

材料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升），生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花；

2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

18.水煮牛肉

材料：牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、幹辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大蔥 30克、小蔥 20克、豆瓣醬 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 適量、精鹽 適量

做法：

1、在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；

2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

19.涼拌牛肉

材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油

做法：

1.牛肉煮熟，切片！

2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理

3.然後準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上

4.取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時放！最後攪拌好。

20甘藍拌青椒絲

材料：青椒500克 孢子甘藍150克蝦皮5克大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克 醋10克 胡麻油5克

做法：

1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大蔥去根洗淨切成絲；

3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

21.清蒸大閘蟹

原料：蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；

做法：

1、大閘蟹用牙刷刷淨;

2、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒;

3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）;

4、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）;

22.九轉大腸

食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥薑蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）

做法：

1.將清理好的大腸煮熟

2.將熟大腸切成2CM長的段。

3.放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。

4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

5.鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。倒入清湯。

6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透

8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

23.蔥燒海蔘

食材：海蔘、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水

做法：

1、海蔘去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海蔘，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

24.玉米大骨頭湯

主料：豬大骨250g,鹽適量，胡蘿蔔半根，姜5片，玉米2根，料酒半湯勺

做法：

1.材料：豬大骨頭750克胡蘿蔔半根玉米2根薑母5片料酒半湯勺鹽15克

2.先燒2/3鍋的溫水、

3.把玉米胡蘿蔔和薑母洗淨切好

4.倒入準備好的料酒

5.放入玉米段

6.放入薑母片

7.再倒入大骨頭蓋上蓋子大火燒開後轉小火燉上25分鐘

8.再倒入胡蘿蔔厚片，在燉20分鐘

9.在出鍋前倒入大概15克的鹽

25.紅燒鱔魚

食材：：黃鱔500克，辣椒4個，大蒜頭1個，生薑3片，蔥3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺

做法：

1.鱔魚洗乾淨去掉內臟，切段

2.加料酒醃製

3.加入一勺生抽醃製10分鐘

4.辣椒切段，生薑切片

5.蔥切末備用

6.熱鍋加入油，待油六成熟是，將蒜，生薑放入炒香撈出

7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點即可

8.加一點點生抽，老抽翻炒

9.將炸過的姜，蒜，紅椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘

10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘

11.撒入少許蔥花裝飾即可關火出鍋裝盤

26.油肚絲

食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

做法：

1.豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

2.開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

3.豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

4.煮好的豬肚撈出過冷水。

5.豬肚切絲備用。

6.把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

7.起鍋淋一茶匙香油即可。

27.紅燜羊肉

材料：羊肉、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、姜、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽適量

做法：

1、羊肉清洗過以後，剁成大塊備用，胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切絲，蔥切大段、薑切片，蒜拍碎，其他香料備用。

2、羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，水煮開以後3分鐘左右撈出瀝水備用。

3、鍋內放上適量的油，中火燒至六成熱後，將3大勺郫縣豆瓣醬加入，中小火炒出紅油，然後把蔥薑蒜加入爆香鍋底。

4、將焯過水的羊肉放入大火翻炒5分鐘，至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲，八角、花椒、香葉、幹辣椒、香果，中火慢炒3分鐘出香味。

5、鍋內加入兩大碗水，加入胡蘿蔔，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火燒開，中火慢燉40分鐘，出鍋前放鹽，即可出鍋裝盤。

28.紅燒羊蠍子

食材：羊蠍子、洋蔥、小蔥、姜、郫縣豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香葉五片，桂皮少量、料酒、鹽適量

做法：

1、羊蠍子沖洗一下，然後加點料酒浸泡20分鐘去血水，去腥羶。

2、涼水入鍋，加入一塊拍扁的姜，一根小蔥，一小把花椒，幾片香葉，兩個八角，三勺料酒，大火煮開後，小火煮10分鐘撈出。

3、薑切片和香葉、一小把花椒一起放入香料袋中，洋蔥切絲，豆瓣醬和米酒準備好。

4、鍋中放油，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入洋蔥煸炒出香味。加入簡單煮過的羊脊骨，加入沒過骨頭的熱水，再放入一大勺米酒大火煮開。

5、將所有的食材和湯汁一同倒入高壓鍋，加入鹽、香料袋，煮20分鐘即可。

29.糖醋排骨

材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法：

1.豬小排冼淨，晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

30.東坡肉

精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

步驟

1.將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。

2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

3.將五花肉焯水後瀝乾水分。

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。

9.將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。

10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

12.出鍋，即可食用。

31.香辣蝦

材料：大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

做法：

1.大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹。

2.大蒜、生薑切片，大蔥切絲。

3.鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和薑片，翻炒出味。

5.放入大蝦，炒到變色。

6.放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7.出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

32.油燜大蝦

材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油。

做法：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。

2.姜切絲，備用。

3.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

33.番茄炒雞蛋

材料：番茄2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

做法：

1.番茄洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。

2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。

3.小蔥洗淨後切成蔥花。

4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。

5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入番茄大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

34.麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。

做法：

1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

35.過橋豆腐

材料：雞蛋4個，內脂豆腐1盒，五花肉100克，精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。

做法：

1.將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，墊於窩盤內；香蔥切花。

2.將內脂豆腐切成0.6釐米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味精、剁辣椒，入籠蒸5分鐘至熟，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油即可。

過橋豆腐的做法

3.雪菜和豬肉剁細膩，剁椒也最好切成細丁。豬肉丁用少許鹽、油醃入味

4.調蛋液：全蛋一個打散，加入清水，蛋液與水的比例是1：1，並攪拌均勻

5.內酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二滿

6.放入出汽的蒸鍋內，加蓋猛火蒸1分鐘即熄火，用餘熱再燜上1分鐘即可

7.另用少許油起鍋，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已經很夠味了，如果味道不夠，就放點鹽）即可熄火

8.將炒好的雪菜肉丁放於蒸好的豆腐雞蛋上面，開吃。

36.拔絲紅薯

材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g

做法：

1、紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3、炸至兩黃金黃

4、瀝油撈出備用

5、鍋中留底油

6、用鏟子不斷的攪拌

7、至糖炒化後並變成深色至起泡

8、倒入炸好的紅薯

9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可

37.素三丁

材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿蔔60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升

做 法：

1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）

2.胡蘿蔔切成小丁

3.起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟

4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5.加入鹽調味，翻炒均勻即可

38.冰糖玉米羹

材料：玉米2根，冰糖適量，澱粉適量，雞蛋2個。

做法：

1、 準備好所有食材

2、 玉米用料理機打碎

3、 鍋中放水，放入玉米碎熬煮

4、 放入冰糖

5、 不停的攪拌，以防糊鍋

6、 倒入調和的水澱粉和打散的雞蛋，不停的攪拌

7、 盛出，放上泡軟的枸杞，涼涼後味道更佳。

39.紫椰泡菜

材料：紫椰菜200克。淡鹽水500克，泡菜水1千克，自制酸辣醬50克。

做法：

1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小塊，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水漂洗乾淨，放入泡菜水裡泡24個小時後撈出瀝水。

2、將控幹水的紫椰菜加入自制酸辣醬45克拌勻，放入模具中壓成四方體，再淋酸辣醬5克即可。

泡菜水：

涼開水2500克加白糖750克、話梅5粒、白醋500克、食鹽50克、檸檬半隻混合即可。

自制酸辣醬：

印度甜辣醬500克、泰國雞醬250克、炒香的白芝麻50克混合即可。

和莊主學起來，大年三十一起為家人準備一桌有情有味的年夜飯。