提到雲南的特色美食，很多朋友腦海中第一個想到的就是過橋米線了。
大學時候恰好有個同學是大理人，有一年寒假，我跟他去了一趟雲南。那個時候還沒高鐵、動車，我們搭乘普通火車前往昆明。
經過了十幾個小時候的舟車勞頓，終於在火車晚點6個小時後到達昆明火車站。可沒想天公不作美，去的第一天就突降大雨，縱使撐著傘，也抵擋不住寒風冷雨。
車站外的車子塞成長龍，耳邊響起的盡是車輛的轟鳴和人群的嘈雜。兩個人飢腸轆轆，忍痛叫了一臺路邊的計程車，結果司機坐地起價，不讓打表不給講價。沒辦法，人在江湖，都是不如意，只能吐槽一句：這地方真是可怕！
後來幾經輾轉，兩個人找到酒店安頓下來，才去吃了一碗過橋米線。
鮮香滾燙的骨湯、品種多樣的輔料，筋道爽滑的米線，馬上使我們全身暖乎起來，很舒服，兩人驚呼：這一碗一流的美食，真的拯救寒冬的寶藏。
借用一句經典的話來說，那就是：
【歷史淵源】世界上沒有什麼事情是一頓過橋米線解決不了的，如果有，那就是兩頓。
雲南的過橋米線，來源於一個美麗、暖心的愛情故事。
相傳清朝時候，在滇南蒙自城外，有一個秀才，未來考取功名，每天都喜歡到附近一座湖心小島苦讀詩書。
這個秀才的妻子賢良淑惠，她擔心丈夫讀書的時候會餓，經常都會在家煮好米線，然後送到小島上去。
可是，妻子苦惱的是，小島離家很遠，每次煮好的熱騰騰的米線到了島上都變得涼颼颼，既不熱乎，也不美味。
有一天，妻子為了給秀才補充營養，親自在家煮好雞湯給丈夫送過去。沒想到，雞湯到了島上，卻沒有變涼。她才發現，原來是因為雞湯上面覆蓋了一層厚厚的雞油，起到了保溫的效果。
因此，聰明的妻子從中得到啟發，將煮好的濃骨湯“蓋上”厚厚一層的雞油保溫，然後在家將米線燙好，將其他佐料切絲帶到島上。到了之後，妻子便將所有的食材倒入骨湯中燙熟，端給秀才吃。
秀才吃完，連連稱讚，最後考得功名，妻子功不可沒。
後來，妻子的做法慢慢在鄰居中傳播開來，引得大家紛紛效仿。
因為這位妻子每次到秀才送飯的時候都要經過一座連線大陸和小島的橋，大家為了紀念，便將這款美食稱為“過橋米線”。
【美食特色】正宗好吃的雲南過橋米線是什麼樣子的？
文學家汪曾祺給出他的答案：
“一是湯好。湯麵一層雞油，看似毫無熱氣，而湯溫在一百度以上。二是片料講究，雞片、魚片、腰片、火腿片，都切得極薄，而又完整無殘缺，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處。”
與我們在其他城市見到的不太一樣，雲南本地的過橋米線通常需要包含四大部分，下面我就為大家一一揭祕。
1、鮮湯
依照汪老先生的標準，首先一碗上好的雲南過橋米線，這碗濃湯是非常關鍵的。豬骨和雞熬成的濃湯需要耐心熬上四五個小時才能成為美食的精華。
過橋米線，吃的就是這一碗發自肺腑的鮮味！
2、鵝油封面
根據朋友給我的說法，正宗的雲南過橋米線上面覆蓋的一層是鵝油，能夠起到保溫和燙熟的作用。
不管是雞油還鵝油，怪不得服務員把過橋米線端上來的時候，碗中都不冒熱氣。這害我鬧出燙嘴的笑話。
3、講究的配料
正宗的雲南過橋米線，在配料的搭配上講究營養均衡，生熟搭配。一般的店裡，熟的主要有雞肉、熟肉、香酥，生的主要是白菜、鵪鶉蛋、信菇以及那薄如蟬翼的肉片。還有一些豪華套餐，配料多達十幾種，端上來的時候，真的會讓人感到震撼！
這些品種繁多的配料，遇上了滾燙的濃湯，兩者碰撞便成就了世上最默契的鮮，這也是正宗雲南過橋米線的魅力所在。
4、米線
純天然的米經過原汁原味壓扎後，變成了絲滑、濃香的米線。用滾水略微燙過的米線，倒入高湯之中，吸收了湯汁的鮮味，而且爽口滑嫩。
講究的吃法在一家店裡，來自過橋米線故鄉，雲南蒙自的老闆給我講：一小碟一小碟配料在放的時候有講究，需要“先生後熟、先葷後素”。
先順著碗邊放鵪鶉蛋，這叫“一蛋富貴”；
再放生肉片，這是“二如來願”；
接著倒入熟肉，俗稱“三清述道”；
然後放入菊花，美稱“四季花開”；
還再放入豆腐皮，大家稱為“五福臨門”；
豌豆坨，叫“六六大順”；
別忘記了還要加薑末，這是第七步，叫“七星高照”；
以及海中青，“八方來財”；
韭菜，講究“九九同心”；
最後當然是主食，米線，最後一步就要“十全十美”！
這樣一碗過橋米線下肚，充滿了美妙的滿足和幸福感，棒！
【金飯碗小建議】1、到雲南昆明，一般吃貨都會推薦到福華園和建新園品嚐過橋米線，吃起來味道確實不錯。不過昆明本地，賣過橋米線的店鋪數不勝數，各家有各家的祕訣，有些不太出名的店吃起來也有驚喜。
2、過橋米線的湯碗，都是經過高溫烤熱或者燙熱的，大家千萬不要以為不是砂鍋，就想當然地拿手去試溫，會被燙傷。
3、下鵪鶉蛋的時候，還有一種吃法，就是拿生肉片裹上蛋清再放入，這樣“上漿”的肉片燙完會比較鮮嫩。
對於本地人來說，每天不吃上一碗過橋米線，生活就感覺缺了點什麼。我想，這也許就是一碗美食給人的牽掛。多年以前在雲南品嚐的過橋米線，至今也依然讓我念念不忘。如果大家有機會，請一定要去一次！
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