紅燒土鱔魚

製法：

1.用開水把鮮活鱔魚燙死，洗淨再用剪刀剖開肚子，除去內臟並斬成段，加鹽、料酒和姜蔥汁醃味待用。削去墨茄的外皮，切成一字條待用。

2.鍋裡放色拉油燒至六成熱時，分別下鱔魚段和茄條，稍炸待用。

3.鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬，再放入泡姜顆、泡青椒末、蒜米和蔥花，一同炒至出香味時，倒入鱔魚段和蒜瓣，摻適量的鮮湯，小火燒至鱔魚熟時，加白糖、味精並下入茄條，燒軟後用溼生粉勾薄芡並淋香醋，起鍋前撒入藿香末和蔥花，即成。

砂鍋臘味豬腳

主料：臘豬腳1000克。

配料：湖藕250克，薑片10克，小黃幹椒10克，大蒜子50克。

調料：老抽10克，味精10克，十三香5克，菜籽油150克，白糖5克。

製作：

1.湖藕切滾刀， 臘豬腳剁成3釐米大小，進行焯水，用高壓鍋燉8分鐘。

2.鍋裡放菜籽油燒至7成熱，下薑片、蒜籽、幹黃椒， 炒香。

3.放燉好的臘豬腳，加高湯、鹽、老抽、十三香、白糖燒開，放入湖藕一起煮20分鐘，放味精，起鍋倒入砂鍋裡即可。

芝麻大蝦

初加工：

1.選用大蝦14個—15個洗淨，背部開刀，去蝦線，洗淨，用乾毛巾吸乾水分，加鹽5克醃製入味，拍生粉。

2.選用黑芝麻500克入鍋內焙熟，入攪拌機打碎。

熟處理 ：

1.鍋內入色拉油500克，下入蝦炸至表面酥脆，撈出控油。

2.鍋洗淨倒入蝦，烹祕製燒汁15克，用鏟子翻炒均勻，倒入黑芝麻碎20克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

祕製燒汁：將豉油410克、生抽500克、辣鮮露224克、花椒油132克、東古醬油250克、雞粉150克、味精100克、冰糖750克、陳醋210克、檸檬1個切片拌勻，入籠蒸1個小時即可。

巧壓黃金鉤

原料：保鮮黃金鉤芸豆500克，熟紅燒肉250克。

調料：乾紅辣椒段8克，蔥花、薑片各5克，家樂壓鍋醬30克，蠔油8克，鹽、味精、白糖各適量。

製作流程：

1、黃金鉤解凍備用。

2、鍋下豆油燒熱，加入乾紅辣椒段、蔥花、薑片炒香，放入壓鍋醬炒勻，加入黃金鉤、紅燒肉翻勻，倒入高壓鍋中，添清水50克、色拉油100克，調入蠔油、鹽、味精、白糖，蓋上蓋子後高壓5分鐘，放汽後開蓋，濾掉多餘油分，裝入盤中，撒香菜段、香蔥段即可上桌。