剛接觸威士忌，喝酒時怎樣看起來老練又顯逼格？

人生如戲，全靠演技：

△圖源「威士忌筆記」

一套動作下來如行雲流水，震住一圈吃瓜群眾，直呼“看起來很專業很高階的樣子！”

嚯嚯，到底幾斤幾兩，自個最清楚。不想一直當個菜鳥，威士忌品鑑能力就得下意識去練習，熟能生巧日積月累之下，不愁不能成為真大咖。

系統專業的威士忌品鑑套路了解一下~

01

品鑑前的細節，你了解嗎？

這不是裝逼，也不是吹毛求疵，一些細節確實會影響到我們最威士忌香氣和風味的感知。想盡可能準確地品飲威士忌，起碼得注意以下幾個問題。

01丨聞香杯

△左和中為鬱金香杯，又為格蘭凱恩杯

品鑑威士忌時，適合使用鬱金香杯或格蘭凱恩杯。它們都是公認的專業聞香杯，杯型設計有助於收斂威士忌的香氣。

切勿使用坦布勒杯或雕花水晶杯，前者杯型設計更適合加冰飲用，強調“飲”而非“品”；後者的雕刻面造成的光折射會影響顏色的判斷。

02丨品鑑環境

與葡萄酒一樣，威士忌品鑑時周圍的環境很重要。光線要好，另外就是要避免所有會影響你嗅覺和味覺的因素，比如廚房裡食物的味道、房間裡化妝品的味道、同伴身上的香水味或是煙味。

03丨加水

品鑑威士忌要不要加水（純淨水/礦泉水，常溫），這是一件很糾結的事，我本人已經聽到很多說法，似乎都挺有道理？

①一個早早拿到WSET葡萄酒與烈酒四級文憑前輩的觀點，低端威士忌隨你怎麼豁豁，高階威士忌必須不加水純飲，這樣才能品嚐到最原始的複雜味道；

②認識好幾個威士忌講師，他們的觀點都是隻需要加1滴水，2滴都嫌多，稀釋了酒的味道，1滴水也能夠誘導釋放鎖在高濃度酒精中的芳香物質；

③WSET四級烈酒課本建議大家，品鑑威士忌時可以按照酒與水2:1的比例加入水，既能降低酒精對鼻子的強烈刺激，便於嗅聞其他香氣，也有助於酒中芳香物質發散出來。

這3種方式我都嘗試過，但並沒有用同一酒款做大量實驗，甚至最佳加水量是否跟威士忌年份有關，也無法下定論。不過有一點可以確認，適量加水有助於釋放部分細膩的威士忌香氣。

目前我個人還是比較喜歡WSET建議的2:1加水，有很多細膩芬芳的香氣展現出來，但確實口感也變得“水水”的，對於我這種易醉人士，這樣的酒反倒更易入口。

可能這幾種喝法都沒有對錯，存在即是合理，喜歡即是正義，加不加水，加多加少隨你。了解威士忌加水背後的原理，有了知識的武裝，任性起來才能理直氣壯。

04丨品酒是件主觀事

喝威士忌，無論聞香還是品嚐都是十分主觀的感受。如果多人都鑑別出了同一種風味，這一風味很可能確實存在；但是如果只有一人識別出這一風味，它就不存在嗎？這很難說。

每個人對氣味的靈敏程度不一樣，聞出來的香氣可能也不一樣。同樣的威士忌，你聞出了苔蘚味，他可能聞出的是醃魚幹味。有毛病嗎？都沒毛病。

02

威士忌的香氣，你聞得出嗎？

每個新手參加威士忌品鑑會時，端起面前的酒杯，聽著臺上講師用天馬行空的形容詞和超多的味覺香氣來詮釋品飲感受，內心是崩潰的。

我也是這麼過來的。

那些蘋果、橙皮、杏仁、巧克力、海藻味……那些飛越大海穿過草原的的香氣感受，是我想象力不夠豐富還是我的鼻子出了問題？

對於新手來說，有必要儲存一份威士忌風味圓盤。噔噔噔，著名的彭特蘭輪盤登場了：

△彭特蘭輪盤，「威士忌頻道」製作中文版

這個輪盤分主體為3層8個部分（第4層是該部分常見酒款），從外層開始研究，或者從內層開始研究都可以。

總體來說，風味輪盤能夠幫助挖掘你的記憶中的味道，在飲酒過程中，沒有什麼比突然開竅，驚撥出“就是這個味兒”的那一瞬間，更加有成就感的時刻了。

除了風味輪盤，權威書籍《世界葡萄酒地圖》也總結出威士忌的9大風味陣營，值得學習：

△大部分威士忌在這5個陣營內

03

威士忌品鑑步驟，你懂了嗎？

品鑑威士忌步驟其實很簡單——一看二聞三品四想。

01丨觀色

將酒杯置於白色背景（一般拿一張白紙做背景）微微傾斜，觀察酒體的顏色。

酒的顏色會給我們一些關於酒款風格的提示。雖然並非是絕對正確的標準，但通常說來，顏色越淺，味道越輕淡甜美；色澤深沉則多半是陳年威士忌，或吸收了很多雪莉桶的風味。

但這個僅僅是在猜想階段，要想確認這些具體的成熟酒桶、或者威士忌風格，重點在聞香和品味階段。

02丨聞香

在聞氣味的過程中，初學者容易湊近深吸一口，然而這並不是鄂爾多斯大草原的新鮮空氣，這樣的聞法，只能感受到強烈的酒精帶來的刺鼻感受。正確的做法是把酒杯湊近鼻子，輕輕地聞一聞，不要把鼻子伸進酒杯，也別太用力吸氣。

輕嗅第一下之後，你可以像品鑑葡萄酒一樣，自己決定是否晃動酒杯，讓酒香變得更為開放。但不要劇烈搖杯，這樣很容易讓酒精味跑出來。

你還可以移動杯子，從杯口上下左右四個方向聞一聞，不同型別的香氣更明顯。

03丨品味

品嚐葡萄酒時，這個步驟需要搖晃酒液或通過嘴脣吸入一些空氣，但威士忌因為酒精度比較高，不需這麼做。建議輕輕啜飲一小口，含在口中一秒鐘，讓酒液覆蓋舌面味蕾，然後吞下。

當嚥下這口威士忌時，品鑑還沒有結束，需要慢慢感受威士忌的餘味。優質的威士忌，擁有悠長且複雜的回味。

這時候你可以決定是否要加水，加多少水。威士忌的一些風味溶於酒精，但不溶於水，加水可以讓一些風味慢慢出現，油脂浮現於酒液，如花卉綻放。

正經的品鑑中通常不會加冰塊，因為冰塊會使威士忌降溫太快，味道無法釋放出來。

04丨思考

綜合考慮這款酒的香氣、風味、酒體、酒精、餘味等，這款酒是否各方面都比較平衡？屬於什麼型別的酒？品質是高還是低？

進階之後還可以考慮，這款酒符合它的產區特徵嗎？可以根據品鑑結果推斷出它的釀酒工藝嗎？

04

你想要的威士忌品鑑筆記

根據我多年喝酒以及盲品考試的經驗，不管是不是正式品鑑，記錄品鑑詞非常非常非常有必要！

想當初我喝了2年的酒，喝得不少，品鑑能力卻沒長進多少，碰到盲品場合總是撲街。但自從我形成記錄品酒詞的習慣之後，1年的時間裡品鑑能力突飛猛進，從一款酒僅聞出兩三種香氣的水平躍升到七八種香氣……

所以，在這裡給大家提供一份威士忌品鑑記錄表，可自行下載列印，好好學習，天天向上。

這份品鑑記錄表涉及到酒款基本資訊、顏色（色澤與色澤清澈度）、香氣（香氣濃郁度與香氣種類）、味道（還應包括酒體濃郁度、酒精感覺等）、餘味、總體評價等。

如果不知道怎麼填寫，下面我附了一張添寶12年蘇格蘭調和威士忌（Haig Dimple 12 Year Old）的品鑑記錄作為示範哦：