廣西北海特產，北部灣烤海鴨蛋，登上了央視大螢幕，卻遭來了不少朋友的不同議論。

網友A:海鴨蛋太鹹，鹹得有一匹，買回來後吃一次就放那裡，幾個月了，不知道什麼時候吃得完。

網友B：海鴨蛋非常好吃，吃後買了不少送親戚。

同樣都叫海鴨蛋，卻引來不這麼大的兩個截然不同的反應，這是為何？

廣西北部灣這裡有一片紅樹林保護區，這裡有著數十戶專門養殖鴨子的人家，他們養殖的鴨子就是我們平常見到的麻鴨。而這個鴨子在當地又被叫做海鴨，為何呢？

因為這些鴨子從小到大就吃海鮮長大，而且又是生活在海邊的，所以人們也叫它們為海鴨。

從一個小鴨苗到能夠獨自下海捕食的鴨子，需要生長一年多的時間。

海鴨所產下來的蛋也被叫做海鴨蛋，這些海鴨蛋與平常的鴨蛋是有著很大的不同的。

海鴨由於常年吃海鮮長大，而且每天不停的隨著潮漲潮落而往返於紅樹林與海灘邊，每天巨大的運動量加上以鮮活的海鮮為食，海鴨所產下來的鴨蛋基本上是綠殼蛋為主。而且蛋殼較厚，蛋黃也更為鮮紅，蛋白也更為的粘稠。

不止如此，海鴨蛋的營養也是非常的豐富的。據了解，同等重量的海鴨蛋與牛奶相比，海鴨蛋的卵磷脂含量是牛奶裡面卵磷脂含量的50倍。與雞蛋相比，蛋白質含量是雞蛋的6倍，卵磷脂是雞蛋的6倍，而膽固醇是雞蛋的一半。所以，海鴨蛋非常適合老人小孩吃，非常有利於提高記憶力。

新鮮的海鴨蛋不容易儲存運輸，於是人們將它們加工做成烤海鴨蛋。

烤海鴨蛋的製作要求是非常的嚴格的，沒有按照技術標準做，最後做出來的鴨蛋口感不好，而且還會很鹹 。

烤海鴨蛋必須要選用最近三天產出來的的新鮮鴨蛋製作。（保證新鮮）

製作的時候，必須要用到當地特有的紅土壤和水、鹽、茴香 、生薑等按照一定的比例進行混合調製出泥漿，然後再將鴨蛋放在泥漿裡面慢慢的攪勻。最後再每個鴨蛋用保鮮膜包裹起來靜置。

靜置13-15天后再將每一個鴨蛋上下調一下個，避免蛋清部分下部太鹹，而上部卻沒有鹽味的問題出現。（保證鹹度一致）

經過前後約一個月的醃製時間，再將鴨蛋清洗乾淨，最後進行烤制。烤制的時候先經過六七十度中溫烘烤四個半小時，然後再用120度溫度烘烤20分鐘，即殺菌，又將鴨蛋烤熟。（蛋油滲入蛋白，蛋白呈茶色）

這就是烤海鴨蛋的基本製作過程。為何有的朋友吃的海鴨蛋會很鹹？而有的朋友卻說海鴨蛋很好吃？

海鴨蛋自從經過央視的《每日農經》報道後很快就火了。火了之後就有一些不法商家利用普通的鴨蛋冒充海鴨蛋來製作烤海鴨蛋。由於普通鴨蛋的蛋殼要薄很多，所以在醃製的時候大量的鹽分進入到了蛋體，這就使得鴨蛋蛋清很鹹。

而正宗的海鴨蛋蛋殼比普通鴨蛋蛋殼厚20%以上，在醃製的時候所有的用水、用鹽等都是嚴格按照比例來的。更厚的蛋殼能夠阻擋更多的鹽分進入蛋體。所以正宗的海鴨蛋吃起來是並不鹹的。

另外，普通鴨蛋冒充海鴨蛋並非用”烤“的方式，而是其它比如蒸或者煮的方法弄熟的，所以吃到的那些鴨蛋蛋白很白。而烤海鴨蛋是用”烤“的方法弄熟的。前期四個多小時的中低溫烘烤讓蛋油有一部分混入到了蛋清，在烤熟後蛋清也不那麼純白，而是呈現出茶色，主要就是因為有蛋油進入蛋白了。

所以，正宗的海鴨蛋是一點不鹹，蛋白呈茶色的。大家也可以當作一個參考標準進行甄別。