導讀：

前兩天說了武漢熱乾麵以前是啥樣！現在是大不如前了！

今天就來說說，為什麼武漢熱乾麵會做得不如以前了？

這其中的原因，倒底是因為房價漲得太快，還是人們變窮了，亦或是現在做生意的人心變了……

“傳統熱乾麵已經沒有了，我相信每個武漢人都會做傳統熱乾麵，為什麼現在沒有了呢，這是利益決定的——”

首先，傳統熱乾麵做起來是有點麻煩的，可不是現在的熱乾麵，以前那面全靠人工。“我以前就是做早點的，現在的人是越來越懶，說句實話要是按現在4塊一碗熱乾麵的價，以前的那種做法，一碗要虧2塊錢，真的！”

為什麼一碗會虧2塊錢？這位條友給出的解釋是——

吃過以前熱乾麵的人都知道，熱乾麵熱乾麵，其實很乾，芝麻醬濃度，就是個乾的。那是用黃芝麻磨好後，加麻油調出來的芝麻醬，可是現在是芝麻醬加水，這是最噁心的，好點的商家都是芝麻醬加大豆油算好的。

按以前那醬的搞法，光醬的成本就得3塊左右。更別說，以前賣的熱乾麵都是二兩，三兩，現在多少大家都知道。

另外，還有一個重要步驟，撣面，那是非常費人工的，現在的人工可是真來越貴了。

所謂撞面，就是用大風扇降溫，給麻油，鹽撣。撣是武漢的土話，就是不停給麻油調面。這樣做出的面才有嚼勁，但卻需要花費大量時間，是非常費時費工的。

“算個賬，100斤的面，光撣面，1個人就要花上半個小時左右，你想想要多少人力，完全跟不上現在賣面的節奏。即使不談人工現在有多貴，時間也跟不上來，所以現在運到麵攤的面基本都是機器做的，沒有嚼勁。”

“然後做這事特別辛苦！要是請人做，工錢那可少不了。我記得我做的時候凌晨3點收面，然後燙麵，撣面，攤面，500斤，一家好幾個人一起搞，一直要搞到6點才能開門做生意。”

據這位做過熱乾麵生意的網友說，現在休息無聊時，他偶爾也會自己在家做熱乾麵。現在的感覺就是麻煩得要死，這還不談房租，水電，人工。他認為，真正的傳統熱乾麵賣6塊錢一碗真的不過分。

現在花4塊錢，要想吃到地道的熱乾麵，肯定是不可能的，那店家都虧死。

傳統熱乾麵除了原材料成本高，費人工外，房租的不斷上漲，也是導致其逐漸淡出人們視野一個重要因素。

上面那位朋友就說，他當年的熱乾麵早點生意非常不錯，每天500斤面都不夠賣。但因為人力有限，請人又付不出工錢，再加上現在房租越來越高（以前他租的門面只要五百元），拆遷後，因為找不到合適的門面，他這生意自然也就做不成了。

“說白了，還是武漢太窮了，房價其實還好，關鍵是人們的收入太低了，就包括蔡*記5塊的熱乾麵，旁邊開一家4塊熱乾麵，周邊的居民只會去吃4塊的。”有條友說，以前生意好做，那是競爭少，大家都在國企，他失業早，早創業，錢賺到了，就這麼簡單。

還有條友說，他賣過豆腐腦，生意也不是一般的好，一天做大概600人份，1.5一碗，早上3小時全部賣完。可現在城管太厲害，年紀也大了，也就算了，別看這3小時，他光準備就得花上5小時。

現在的小生意難做，他感覺主要還是人們的工資太低了。“房價再高，只要產品能賣出價錢來，其實也可以。”但現在人一窮，你敢漲價那就是自己找死了，所以，大家也就只能在偷工減料上想辦法了。

“現在做生意，跟風的太多。你生意好了，旁邊就做和你一摸一樣的，導致現在都是些垃圾在外面，真的好東西，別人不做了。”

有條友說：他有個同學，做牛肉麵的，生意也蠻好，以前在萬鬆園路可以說誰都知道的，現在也不做了。因為物價上漲事，他維持不了以前的口味，稍漲點，就被原來的老顧客和街坊嚼，天天搞得心煩，後來乾脆也不做了。

以他的看法就是，現在東西做不好的原因就是，大家都沒錢，工資太低了。

當然，更多的條友們則說，現在的人都只想賺快錢，那個有功夫慢慢做事咧，更不會有做精品的心。當然也有可能是價賣高了，又被低價的趕走了。能留下來的幾家能好好做產品的，今天漲房租，明天拆遷，就又不見了……

對於現在一些商家的生意經，網友們也是頗有微詞——

“原來熱乾麵二兩是指麵粉的重量，現在連碗加筷子到一起算！”現在的熱乾麵份量普遍比以前少得多，這是不爭的事實。一些商家的摳門做法則是讓人感慨莫明——

“我家樓下有一家賣熱乾麵，因為我口重，讓老闆娘多加點紅鹹菜，老闆娘說‘我搭配的比例是最好的，啥加多了都不好吃’，拒絕給我加紅鹹菜。就這做生意的態度，都不知道是咋活下來的！”

看來，武漢熱乾麵做得大不如從前，原因是複雜的，絕非是一兩句話就能說清楚的。

這其中，既有商家心態的普遍浮燥和經營思想上的急功近利，也有社會大環境變化帶給商家和消費者的諸多無奈。

只是，在生活水平和物質條件日益改善的當今，一碗正宗傳統熱乾麵，卻失去了生存的土壤，以至幾近銷聲匿跡。

這其中所折射出的深刻意味，卻是值得我們反覆回味和深思的。