1、排骨買回來後先切成條，然後再剁成大小相同的段。我買排骨都是買回來自己剁，上次買排骨稱好後讓老闆幫忙剁，結果回到家發現我買的價格高的精排變成了價格便宜的腔排。排骨剁好後洗去裡面的血水控水裝盆裡。

然後往裡面加幾勺澱粉用手抓拌均勻，這樣做是為了去除排骨的血腥味。然後把排骨再次清洗乾淨控幹水份備用

2、下來炒個糖色。鍋裡倒入少量的油，再往裡面加入少量的涼水，加入2勺白糖進去。

然後用小火翻炒，就這樣一直炒，一直炒到顏色慢慢變成棗紅色。有人會問加了油，還加了水，會不會濺油呢？這裡是涼油的時候就加了水，還是小火。不用擔心濺油，這個方法炒糖色，時間慢，需要點耐心。

然後緩慢加入熱水進去攪勻，熬2分鐘左右關火。再把炒好的糖色倒入碗裡備用

3、鍋裡不用倒油，直接把控水的排骨倒鍋裡，用小火煸炒。把排骨裡的水份炒幹

往裡面加少量的白酒進去去腥。

排骨炒至微焦的時候加入蔥段、生薑片、蒜片、紅尖椒，桂皮、八角、香葉繼續小火翻炒。

炒出香味後，再加入少量的生抽和老抽翻炒。

再把剛才炒好盛入碗裡的糖色倒鍋裡翻炒均勻，讓排骨都均勻的裹上糖色。

然後加入開水進去，水剛好淹沒排骨就可以，蓋上鍋蓋轉最小火燉40分鐘。中途一定要記得勤看鍋，防止鍋裡水份熬幹排骨燒糊。

下來準備幾個洗乾淨的青辣椒，把青辣椒切段備用。

40分鐘後往鍋里加入鹽調味，再加少量的胡椒粉，蓋上鍋蓋繼續小火燉10分鐘左右

10分鐘後加入切好的青辣椒進去，加入一勺雞精轉大火翻炒。直到把青辣椒炒至斷生，鍋裡湯汁濃稠的時候關火出鍋。

好了，咱們這道排骨就做好了，做出來的排骨色澤紅亮誘人，排骨軟爛脫骨，香氣撲鼻，看著就流口水。大人小孩都愛吃，做法也非常的簡單，喜歡的朋友趕快去試試吧。

咱們下期見！

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