作 者 | 酒舫小二

編 輯 | 二掌櫃

我們國家是一個喝酒的大國，無論是北方人和南方人，都愛喝酒，只不過因為地域風俗文化的差異，北方人和南方人在喝酒上各有偏好。

北方人愛喝酒，以酒量大，好烈酒這一特點而出名。常聽見北方純爺們說：“你們南方人喝酒真不行”。在酒量上，南方人的確只能甘拜下風，一般幹不過北方人，北方人喝酒動不動就“一口悶”，一副不醉不休的架勢。那麼，為什麼北方人的酒量普遍比南方人大呢？這個問題還是很有必要扒一扒和大家探討一下。

北方人的酒量普遍比南方人大

1.首先是性格使然。

雖然北方人和南方人同為華夏民族，但是由於地域風俗、生活習慣等原因不同，人的性格就不盡相同。北方人性格粗狂豪爽，南方人性格細膩溫和。北方人中很多都是遊牧民族的後代，遊牧民族自早就有大口喝酒，大口吃肉的風俗。

從歷史上追根溯源，北方地區是長期受到遊牧民族侵擾，遊牧民族在北方也曾建立過眾多政權，北方人民在和遊牧民族鬥爭、碰撞的同時，又進一步加深了文化的民族融合。因此，北方人無論在性格還是習俗上，都深受遊牧民族的影響，甚至很多就是遊牧民族的後代。那麼，他們大口喝酒且酒量大，也就再自然不過了。

2.其次是氣候環境

中國南北分界以秦嶺淮河為界，由南至北，氣候越來越冷，尤其是在冬天。這個時候喝酒的好處就充分體現出來了。當北方溫度降到零下幾十度的時候，人的血液流速會變緩，這樣會加劇身體的寒冷感。喝白酒，尤其喝度數高的白酒，可以加快人體血液迴圈，使身體變得暖和。喝酒禦寒自然就成了北方人的習慣，特別是烈酒，效果更為顯著。喝酒喝得多了，酒量自然就變大了！尤其是山東大漢，性情耿直，又特別能喝，剛上桌連熱身運動都不用做，就直接幹掉三杯，常常令一起喝酒的南方朋友汗顏。

北方人喜白酒，尤其好烈酒

北方人喜白酒，尤其好烈酒，那麼他們都喝些什麼酒呢？

1.牛欄山

牛欄山是北京的一種本土酒，味道相對來說也有點烈，但是，北方人非常喜歡喝，牛欄山的口感好，喝起來味道醇正，芳香四溢。很多價格貴的酒，在酒香的濃郁上，都比不過牛欄山。這種酒香濃郁又好在不燒喉。

牛欄山酒有相當大的群眾基礎，因為價格親民又好喝。能以低廉的價格買到好酒，對酒友們來說，肯定是一件幸事，所以牛欄山在白酒市場還是很有人氣的。

牛欄山二鍋頭是二鍋頭之宗，採用獨特的傳統釀酒工藝。釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。

牛欄山酒，原料精選優質高粱和小麥等，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序。

釀造工藝中需要對原料的把控，以順義本地區的優質高粱為原料，以區域性優質地下水為水源。釀造工序的各項技藝為歷代釀酒師總結、積累、沉澱的豐富經驗及得心應手的熟練掌握。生產出的二鍋頭，酒液無色、清亮透明，口味醇厚、餘味悠長。正是對釀造工藝的代代傳承，確保了牛欄山二鍋頭的口感和優良品質。

2.衡水老白乾

老白乾是河北衡水的名酒，歷史悠久，底蘊深厚，它興於漢，盛於唐，正式定名於明。從1900年衡水老白乾酒的釀造生產基本上沒有間斷過，在1915年巴拿馬萬國博覽會 ，獲得賽會最高榮譽“甲等金獎” 的殊榮，由此奠定了衡水老白乾成為現代名酒的基礎。

“老白乾”的名字有何意呢？“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“幹”，是指酒度高，達67度。

老白乾的釀酒工藝也十分獨特。衡水老白乾採用獨特的地缸發酵釀造工藝 ，這不同於濃香酒的泥窖池發酵方式和醬香酒的石窖池發酵方式。傳統地缸發酵工藝，在發酵過程中，陶製地缸在酒醅外面，能夠形成一道堅固的圍牆，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用。

其次，在製作工藝上也實行了規範化管理，嚴格控制雜醇油生成。從原輔料、大麴、工藝操作到衛生管理，都建立起了嚴格的品質管控體系，有效減少雜醇油的生成。

正是因為採用了獨特的釀造工藝和嚴格的品質監管，使衡水老白乾的香型別具一格，不上頭，酒質上乘。口感醇香清雅、甘冽豐柔。在北方，也是不可多得的好酒之一，受到不少粉絲的追捧。

衡水老白乾是河北名酒，也是優質糧食酒的代表，屬於高階白酒行列。衡水老白乾1915甚至有時候價格比茅臺還高。

3. 紅星二鍋頭

紅星二鍋頭也是北方人飯桌上，與朋友小酌時常備的口糧酒。二鍋頭沒有華麗的包裝，但是並不影響北方人喜歡它。雖然它走的親民路線，但也算得上一個經典。

生產紅星二鍋頭的紅星企業是在中國建國那年，也就是1949年成立的。紅星企業是作為新中國的獻禮而指定建設的專案之一。建國初期，人民群眾生活水平普遍不高，為了讓福斯都能喝上純正的二鍋頭酒，國家規定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。這也是紅星問世五十多年以來，所生產十餘種產品都屬於低價位酒的原因。

紅星二鍋頭口感甘烈醇厚，受消費者熱愛，經久不衰，成為福斯好酒的代名詞。五十年來，紅星品牌下的各種低價位酒始終保持著高銷量。薄利多銷，也是紅星酒廠堅持初衷，延續傳統的一種銷售方式。

4. 山西汾酒

汾酒是中國清香型白酒的典型代表，也是中國八大名酒之一。歷史也是十分悠久，汾酒的釀造始於南北朝時期，北齊武成帝把汾酒作為宮廷御酒而受到極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名，被譽為最早的國酒。

汾酒色澤晶瑩、清香綿軟，飲後餘香回味無窮，久藏香味更佳。汾酒以優質高粱為原料，以特別大麴作引，加以陳釀勾兌而成，飲而不醉，醉不上頭。

因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒聞名古今還得益於唐代著名大詩人杜牧的詩句“清明時節 雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指 杏花村”。

汾酒的價格高中低都有，便宜的幾十塊一瓶，貴的幾百一瓶。消費者可以根據喜好自己選擇適合自己的品種。

北方產的酒，原料主要都是以高粱為主。眾所周知，北方是高粱的高產地，在釀酒的先天自然資源上具備很好的糧食供給。還記得張藝謀導的那部著名電影《紅高粱》嗎？大片大片的高粱地，紅壓壓美得讓人喘不過氣，生活在這山東高密大地上的人，高粱、酒之間似乎有著一種非常微妙的關係，讓人感受到生命、原始、自然的一種張力和美。