1、河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬 。

3、下面開始介紹所需要的食材：

螃蟹、生薑、料酒、食鹽、麵條

4、先把螃蟹用刷子刷乾淨，再把繩子去除，肚臍掰下來，再掰去蟹殼，把裡面的蟹膏挖下來，再去除蟹鰓和蟹嘴，再把螃蟹用流水清洗乾淨，兩隻螃蟹就能做一碗麵，處理螃蟹時全程帶手套，防止被夾

5、再把蟹鉗、蟹腳、蟹肉放入搗碎器中，搗碎。搗成泥以後放在漏網中，再放入清水，把裡面蟹肉顆粒過濾出來，蟹殼丟棄不用。熱鍋倒油，放入蟹黃小火翻炒，放入少許鹽調味，炒香以後盛出備用

6、鍋中倒入過濾出來的蟹肉水，放入薑絲和料酒去腥，不蓋蓋子，大火燒開，燒的過程中要不停的攪拌。燒開後放入麵條，再次燒開，然後放入少許食鹽。

7、把麵條燒沸騰兩次就可以了，當中可以加兩次水，這樣麵條更有勁道。麵條煮熟裝入碗中，蟹肉湯也倒進去，放上剛剛炒好的蟹黃。撒上蔥花點綴下就可以開吃了。一碗非常鮮美的河蟹面就做好了

8、河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值