作者｜營養師柳衣衣

上次我給女兒做了紅燒鮑魚，她一直念念不忘，吵著還想吃。

但現在天氣太 冷了，紅燒鮑魚剛上桌沒一會就冷了。所以，這次給她做成了鮑魚瑤柱撈飯，20分鐘就搞定主食主菜，汁香味濃，鮮香開胃，她一口氣吃了2大碗飯。

米飯的搭配姐妹們都知道，大米+粗糧，這次除了藜麥，我還放了健脾胃的小米。

而最重要的鮑魚高蛋白、低脂肪，同時又富含鈣鐵鋅，營養價值不錯，價格也不貴。再加上幾顆低鈉高鋅乾貝來強化營養，改善缺鋅引起的改善挑食厭食。

更簡單省事一點的，再搭配上高膳食纖維的生菜、富含微量元素的香菇，蔬菜也一次搞定了。湯底我還用了開胃的番茄+香菇水，特別鮮美。

經我家全員食用過後，一致認為最佳食用方式就是把湯汁都淋到米飯上面，一口鮑魚一口蔬菜，再來一口拌上湯汁的米飯，味道真的絕了。

哪怕是已經很多次了，可每一次再做，婭寶都能吃到光碟，還眼巴巴望著我們盤子裡的～

鮑魚瑤柱撈飯

參考月齡：12M+；

烹飪方式：煮+炒

營養特色：補鋅健脾+高蛋白促生長+開胃強免疫

食用搭配：作為主食，搭配主菜、牛奶豆漿、水果羹等食用

食材建議：優先推薦新鮮鮑魚、低鈉高鋅的淡乾乾貝

注意事項：①對本文食材過敏者慎食~

食物名稱數量鮑魚2只乾貝4粒香菇3個大米50g藜麥+小米25g玉米澱粉5g西紅柿、生菜適量

以上是製作食譜的參考，根據寶寶實際情況調整食用量；

－01－

將大米、小米和藜麥用清水洗淨；PS：建議選用無皂苷的有機藜麥、小米，我用的是免洗款，如果是普通藜麥小米，建議多清洗幾次～

－02－

加入適量清水，放入電飯鍋內，按下煮飯鍵；PS：煮飯水量和平時一樣就好～

－0３－

將鮑魚用刷子洗乾淨；PS：外殼和邊角都要刷一下，將泥沙去除～

－0４－

在湯鍋內加水，放入薑片，大火燒開後，將鮑魚倒入煮1分鐘；PS：先煮一會更容易去殼～

－0５－

煮好的鮑魚撈出放入涼水中洗淨；PS：再一次清洗，也可以使鮑魚肉更緊緻彈牙～

－06－

將鮑魚肉剝殼取肉，去掉內臟；PS：外殼很輕鬆就可以剝落，髒黑色的內臟藏在鮑魚肉背面，像我一樣扯開去除就行～

－07－

將處理乾淨的鮑魚肉劃網格；PS：劃出網格更好看，也更入味；3歲以下的小寶寶，建議切碎再吃；

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將西紅柿劃十字刀，淋上開水泡10分鐘；PS：西紅柿劃花刀再用熱水燙，會更容易去皮，去皮之後口感更好～

－09－

將幹香菇洗淨後用清水泡發，乾貝也放蔥姜水中泡發；PS：可以改用新鮮菌菇；推薦使用低鈉高鋅的淡乾乾貝；放在蔥姜水中既可以幫助泡發，也可去腥～

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將泡發的乾貝撕成絲，西紅柿撕去皮切成塊狀；PS：大小可以由寶寶咀嚼吞嚥能力決定～

－11－

沸水湯鍋中滴幾滴芥花籽油，放入生菜焯水10秒撈出； PS：生菜本來就可以生吃，稍微焯軟就行；推薦蔬菜焯水時使用芥花籽油，既可以保留蔬菜翠綠顏色，也可以補充蔬菜經高溫流失的營養，可用無氣味其它植物油代替～

－12－

在不粘鍋內刷上一層薄油，放入薑片和香菇炒出香味；PS：薑片可以讓去腥效果更好～

－13－

將泡香菇的水倒入，加入玉米澱粉、乾貝絲和鮑魚煮開；PS：我的香菇是洗乾淨之後才泡的，可以直接用泡香菇的水，煮出來的湯汁更鮮濃；玉米澱粉會使湯汁更濃稠～

－14－

將番茄塊倒入炒出汁，全部食材熟透後即可關火；PS：都是比較容易熟的食材，做起來很快～

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將煮好的米飯放入盤中，放入鮑魚汁和生菜葉；PS：我稍微整理了一下米飯，直接盛碗也可以～小寶寶記得用廚房剪弄碎一點再吃~

－16－

汁香味濃的鮑魚瑤柱撈飯就做好了~