導讀：在寒冷的冬天，是最適合滷各種菜餚，因為天氣寒冷時，多吃一些開胃麻辣的菜餚，能使身體更加的暖和。而現在外面的滷菜都比較貴，隨便買上大半斤，都得四五十元，所以不少人都會選擇在家滷菜吃，而不少人在滷菜時，只知道一大把的八角、桂皮隨便往鍋裡放，可最後滷好的菜餚還是香味不足，甚至有些肉還有怪怪的味道。其實滷菜時，香料的搭配也是有講究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使對應的肉更香。而今天胡師傅將教大家3招，只要牢記了這3招，保證您以後滷啥都香飄萬里。

第一招：滷豬肉

由於豬肉的腥羶味比較輕，所以在燉豬肉時，多放一些增香的香料即可。而燉豬肉時，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良薑搭配著一起使用，因為這5種君料，然後在搭配著陳皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加豬肉的香味。

第二招：滷牛羊肉

由於羊肉和牛肉的腥羶味都比較重，所以在燉羊肉時，一定要多放一點去腥去異的辛香料。而燉牛羊肉時，八角需要和桂皮、白芷這3種君料搭配，並且還需要放肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香這些臣料搭配使用。

第三招：滷雞鴨

雞鴨的腥羶味最小，所以在配置香料時，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良薑作為君料，並且在加少許的草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良薑臣料使用，就能使滷好的雞或者鴨超級的香。

其實在配滷料時，一定要君臣搭配使用，才能使滷料配得更香，因為君料必須有明顯的去腥增香的能力，而臣料可以根據食材的風味，去調整食材的香味和口感，這樣才能使肉滷的香飄萬里。而掌握了辛香料的搭配，不管滷什麼肉，還需要牢記2個小訣竅。

訣竅一：滷肉前需要醃製

滷肉前，最好將少許食鹽、生薑、花椒、料酒放入到肉中攪拌均勻，然後將肉醃製12個小時，接著將肉放入到冷水中焯水，經歷過這3個步驟，可以去除肉中大部分的腥羶味。

訣竅二：浸泡

不管滷什麼肉，只需要滷8-9成熟即可關火，此時不要將肉拿出來，直接將肉在滷水中浸泡6-8小時後再起鍋，這樣可以使滷好的肉更香更入味。豬肉一般中小滷25分鐘，牛羊肉一般中小滷35分鐘，雞鴨肉一般中小滷22分鐘即可。