導語：炸肉丸，別再傻傻加澱粉，大廚：多加這2味，丸子外酥裡嫩，真香

進入冬季之後，炸貨出現在了我們的視野裡，街上隨處都能看見賣炸貨的小攤，炸藕夾、炸肉條、炸麻花、炸紅薯丸、炸肉丸、炸小魚等等，種類非常多，都是非常受歡迎的小吃。這類炸貨一般都是現炸之後按斤稱重的，不過小編還記得，小的時候就算只買一個老闆也會賣給你喲。要說這些炸貨裡面最受歡迎的，還是炸肉丸和炸藕夾，它們的共同點就是原料都有豬肉，所以吃起來肉香味十足，吃完了還讓人回味無窮。當然這兩種炸貨的價格也會更貴一些，老話說得好“一分錢一分貨”嘛。

在以前，家裡條件都一般，就算在外面買這些炸貨吃，也是偶爾的事。但是現在隨著我們的生活水平不斷提升，小孩子的零花錢也能輕鬆買到好幾種的街頭小吃。不過也正因為生活水平變好了，人們對自己和家人的身體健康也更重視了。像外面這種炸貨小攤，很多用的都是“地溝油”，要麼就是反覆無數次的使用，鍋裡的油肉眼可見都是黑乎乎的，家長們看到自然不會再讓孩子去買著吃。但是孩子隔三差五就饞，吵著要吃炸肉丸，沒辦法請教了一個當大廚的親戚，他教我秘製炸肉丸的做法，其實很簡單。炸丸子的時候，別隻會傻傻加澱粉，多加這2味，丸子外酥裡嫩，真香。一起來看看炸肉丸的具體做法吧。

炸肉丸的做法

1.準備需要的食材，五花肉、生薑、香蔥、八角、雞蛋。這裡要注意，五花肉其實也有肥瘦之分，有的五花肉肥肉比較多，有的五花肉瘦肉比較多，最好是選擇瘦肉比較多的五花肉，或者是用純瘦肉和肥肉剁碎混合，肥肉和瘦肉的比例最好是3:7，這樣做出來的肉丸才鮮嫩多汁更好吃。2.豬肉清水沖洗乾淨，稍微控一下水分後把豬肉放在砧板上，剁碎成肉末備用。家裡有絞肉器的也可以用機器直接絞碎，但是小編個人認為刀剁出來的肉餡吃起來口感更好更筋道。肉餡剁好後放入小盆中備用。

3.生薑和香蔥清水沖洗乾淨，生薑切絲，香蔥切段，找一個碗把蔥姜放進去。接著往碗裡倒入適量的開水，用開水把蔥姜的香味激發出來，蔥姜水留著備用。4.接著就可以來調製肉餡了，很多人在調整肉餡的時候喜歡放澱粉，其實放澱粉是錯誤的，肉丸放了澱粉之後，吃起來口感也不勁道彈牙。大廚表示，應該多加生粉和雞蛋這兩樣，是必不可少的。首先我們把蔥蔥姜水倒入肉餡中，接著打入一顆雞蛋，加入適量的生粉、澱粉、食鹽、 生抽、十三香，用筷子快速攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，接著把盆子上面蓋上一層保鮮膜，放著醃製至少20分鐘等待入味。

5.肉餡醃製好之後就可以準備來炸丸子了，準備一個小勺子放在肉餡裡面備用。6.鍋中加入足夠的食用油，油溫也是非常重要的。油溫的高低首先會影響肉丸的形狀，顏色，口感，所以我們在炸丸子的時候，鍋中油溫4成熱的時候，就可以下入丸子開始炸了。一手的虎口捏住肉餡擠出丸子狀，右手用勺子把肉丸挖出來放入鍋中開始炸， 丸子全部下入鍋中之後就靜靜地等待觀察，炸丸子的全程都要用中小火，否則可能會出現“夾生”的情況。丸子炸定型之後需要不時地翻面，炸至丸子表面金黃，全部漂浮起來就是完全熟了。