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在外面飯店吃到的牛肉嫩滑爽口,人人都喜歡吃,但是具體怎樣做呢?那就很多朋友不會做了。家常製作牛肉菜品要想達到嫩滑的口感,最重要的是製作前的處理,具體的製作方法下面給大家詳細分解。

【牛肉的挑選】

製作牛肉一定要挑選新鮮的黃牛肉,因為黃牛肉的味道更為濃郁、味道較好,其次牛肉的部位選擇牛裡脊肉(牛柳),牛裡脊 肉質緊實且細嫩、不帶有脂肪,用來煎、炒、炸都最為適合。

【牛肉的切法】

買回來的整塊牛肉先清洗乾淨(切勿切塊後再洗),牛肉的肉質纖維較粗所以在切法上較為講究:“俗話說,橫切牛羊,豎切豬”牛肉首先要看牛肉的紋理,然後垂直把紋理切斷、切成均勻的薄片,只有把牛肉的紋理切斷口感才會更嫩滑。

【家常牛肉醃製方法】

第一步【加調料】:切好的牛肉首先要把牛肉瀝乾水分,如果是打水牛肉切後會析出水分的,瀝乾水分後然後醃製。牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然後充分攪拌均勻,然後再加入清水(清水的量以500g牛肉加入100g清水為佳),清水分三次加入,然後充分攪拌,攪拌至牛肉全部把清水全部吸收。

第二步【加入澱粉和蛋清】:牛肉把調料和清水完全吸收後,然後再加入少許澱粉和蛋清,然後充分攪拌均勻,把牛肉攪拌至起膠質,使澱粉完全包裹牛肉,然後再加入少許的食用油,目的是使牛肉與牛肉之間分離,這樣下鍋就不會產生黏連。然後醃製30分鐘。

—— 以上為牛肉的家常醃製方法,牛肉吸收足夠的水分,加入澱粉和蛋清這樣醃製的牛肉嫩滑爽口。如果是飯店的做法一般都會加入小蘇打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑,這些一般是飯店才會用到的方法,如果把握不好份量肉質會變的毫無口感,甚至味道發苦,建議家常製作少用這些醃製牛肉比較吃多對人體不好。

【牛肉炒制】

牛肉醃製好後然後就可以下鍋炒制了,牛肉講究的快炒出鍋,如果牛肉受熱的時間過長那麼牛肉就會變的緊實,肉質“很柴”影響口感,所以炒制牛肉的時候先用蒜蓉、薑蓉爆香,然後下入牛肉大火炒至八成熟然後再下入配料炒至斷生立即出鍋,炒牛肉的時候加入的底油要偏多,否則容易粘底。

【牛肉醃製小貼士】

(1) 牛肉在挑選的時候一定要挑選色澤紅豔,且肉質有彈性的新鮮裡脊肉,這樣製作出來的牛肉味道和口感才有保證,如果是冰凍牛肉味道是差很遠的。

(2) 牛肉在醃製的時候所加入的清水一定要分多次加入,因為一次加入牛肉是很難完全吸收的,牛肉把清水吸收後牛肉才會呈飽和的狀態,這樣的牛肉才口感才“嫩”然後再加入澱粉和蛋清包裹把牛肉的調料和清水“鎖住”,一定要攪拌至起膠質。而澱粉和蛋清主要作用是增加牛肉“滑”的口感,這樣製作出來的牛肉口感才嫩滑。

(3) 醃製牛肉是不能加入鹽的,因為鹽會使牛肉出現脫水的現象,脫水醃製出來的牛肉是沒有嫩滑的口感的。

結語

牛肉的製作重要的是醃製的工序,只要學會這些工序在家你也可以輕鬆製作出嫩滑的牛肉,趕快轉發收藏起來備用吧,原創分享歡迎評論點贊支援哦,謝謝!

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最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 雙色珍珠丸子,糯米上面滾一滾、再蒸一蒸,我和小孩爭著吃