每次送送孩子跳舞時，走到舞蹈班的樓下，都能看到一個大叔在賣空心糖餅，一個個金黃酥脆的糖餅看著就特別有食慾，總是忍不住想要嘗一嘗，大叔用他嫻熟的手法，將麵餅擀薄，然後放進烤爐裡，不到一會兒，一個個就鼓起了大泡。

看到如此簡單的做法，我也按奈不住想要嘗試一下，於是說幹就幹，回家便和好面，擀成薄餅，然後包上紅糖，放心烤箱開始烤，5分鐘左右，麵包開始鼓泡，心裡暗暗竊喜，這不是挺簡單的麼，結果話音剛落，就看見紅糖逐步滲透出來，最後無奈宣佈失敗。

隨後我也思考了一番，看了很多空心糖餅的製作教程，最終發現了空心糖餅不露餡，個個鼓大泡的2個技巧。

一、空心糖餅想要個個鼓大泡，必須在包餡的時候，把它捏緊，因為在烤的時候餅會膨脹起來，捏不緊的話就會漏氣，自然鼓不起來，之前我用的是包包子的手法，這樣的方式並不好，其實將兩邊對著捏緊，在擀緊實，是最好的方式。

二、除了包法之外，餡料也比較重要，有人用純紅糖或者白糖，會發現露餡的機率比較大，但是在糖裡面加入適量麵粉，則就不會出現露餡的情況，雖然沒有那種流心的感覺，但是口感依然很棒。

【空心糖酥餅】

主要食材：麵粉 鹽 水 泡打粉 食用油 紅糖

第一步，盆裡倒入350克麵粉，加3克的食鹽，15克的食用油，用180毫升左右的溫水和麵，水慢慢加，把麵粉攪拌成面絮。，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

第二步，醒好地面放到案板上再繼續揉幾分鐘，然後搓成長條，切成大小均勻的8個小劑子，取一個劑子案板上揉圓按扁，然後擀成圓餅。

第三步，擀好後放一勺紅糖，紅糖里加入一些麵粉，這也不容易漏糖，喜歡比較甜的，可以多放一勺。

第四步，然後把麵餅兩邊捏在一起，要捏得緊一些，捏好後壓平，用擀麵杖先給它擀緊實一些，然後上下左右，前面後面都給它擀一擀，擀的時候動作要輕，因為裡面有空氣，容易擀破。

第五步，擀好後放入鋪有油紙的烤盤裡，表面刷上一層蜂蜜水，然後撒上白芝麻就可以開始烤了。

第六步，烤箱提前預熱，上下火210度，烤上12分鐘，幾分鐘後，糖餅一個個開始鼓了起來，聞到了淡淡的香味。

簡單美味的空心糖餅就做好了，咬一口酥酥脆脆，好吃極了，口感香甜適中，尤其是芝麻多的地方，吃起來特別香，做法懶人，即使零廚藝，也能輕鬆搞定。