對於每一個家庭或者每一個人來說，一日三餐是必不可少的。既然要吃就肯定需要做飯，但是對於一道美味的佳餚，都少不了一口好鍋，我在飯店工作了20餘年，經常遇到親戚朋友說：為啥你們飯店用的鍋，又不粘而且炒菜還很好吃呢，在家裡面應該如何選擇一口好鍋，或者是什麼樣的鍋，炒菜會更好吃更健康？我相信這個問題是很多愛做美食的朋友都想知道的一個答案，我總結了以下幾種開鍋方式供大家參考。

鑄鐵鍋：（不能強碰，易碎）

這種鍋顏色黑，而且材質比較厚，相對重量也很重，很多小女生都不會選擇這種鍋，因為太笨重了，這種鍋的開鍋方式應該是（首先用洗潔精清洗乾淨，然後淨鍋上火用肥肉慢慢加熱直到肥肉完全滲透整個鍋子，這樣在以後使用的過程中才不會粘鍋）而且每次都要在用完之後擦乾裡面的水珠。

熟鐵鍋：（摔不爛，只會變形）

這種熟鐵鍋就是飯店裡面的用一種鍋，也是最便宜的一種鍋，一般450mm只要30塊錢左右，可能有很多人去飯店吃飯時候會發現，為啥那些廚師拿著勺子使勁敲，鍋都不會爛，而且炒時候還不粘鍋，因為這種鍋在買回來之後用旺火燒透，再清洗乾淨，用油或者是豬油同樣把鍋浸透，才會不粘鍋

開鍋錯誤的做法：

大家可以看到下圖，如果是鍋中有水，直接放入肥肉在鍋中燒是不正確的，因為這樣燒出來的鍋會有很多水珠印子，而且容易生鏽，應該把鍋完全擦乾再燒熱之後放入肥肉慢慢擦拭才對。

塗成鍋需要開鍋嗎？答案：需要

塗成鍋最怕【鐵鏟子或者是勺子】製作美食的時候最怕有腐蝕性的美食，比如說：酸菜湯，火鍋底料湯，泡麵湯，這些東西只要是涼在鍋中，就會影響到這種塗成鍋的使用壽命。

號稱不帶塗層的不粘鍋是真的嗎？答案是：目前沒有一款是不帶塗層的不粘鍋

為什麼要這麼說，就拿下圖這種市面上最流行的不粘鍋，廣告說：可以用鋼絲球，可以用鐵鏟子，可以無油煎雞蛋，其實這只是短暫的，這種鍋的原理是凹槽試設計，所以一般在用鐵鏟子炒菜的時候是碰不到塗層的，因為有凸槽擋住了，等你用3-6個月之後就會發現一樣很粘鍋。

小提示：這裡沒有說哪一款鍋最好，也沒有說哪一款最差，完全是根據自己的需求購買，每一種鍋都有好處和壞處，比如說生鐵鍋有煙，熟鐵鍋易變性，塗層鍋容易掉塗層等等。

實驗：目前國內沒有任何一款不粘鍋，敢用泡麵的調料包做實驗的，因為泡麵的碎渣渣會沾到鍋上，不用抹布是不會隨著湯來回走動的。