肉末豇豆

烹製方法:炒。

味型:煳辣味。

適用範圍:多用於筵席隨飯小菜。

原料:

泡豇豆150克

肥瘦豬肉50克

幹辣椒12克

花椒10粒

醬油7克

菜油30克

製作方法:

1、泡豇豆去蒂，切成細粒;肥瘦豬肉洗淨，剁成綠豆大的顆粒;幹辣椒去蒂去籽，切成與豬肉相同大小的粒。炒鍋置旺火上，下菜油15克燒至五成成油溫，下豬肉煵酥香，加醬油炒勻，盛入碗內;鍋洗淨，放菜油15克，燒至五成油溫，下幹辣椒，花椒炒成棕紅色，即下泡豇豆炒勻，再下肉粒翻勻，起鍋裝盤即成。

特點:肉粒酥香，豇豆脆嫩，夏令佐飯佳品。操作要領:

1、應選用色鮮味正的嫩豇豆。

2、肉要煵酥香。幹辣椒、花椒的火候以色棕紅、味香辣為佳。

思考一下

1、應選用哪個季節的豇豆製作最好?

2、豇豆下鍋為什麼不宜久炒?