一般到廣州飲早茶必點的小吃就是珍珠丸子，但是最怕吃到油滋滋或是太乾柴的內餡。

自己做珍珠丸子一點都不難，而且內餡還可以加點自己喜歡的玉米，或是脆脆的荸薺增加口感和肉質的黏稠保水度，我是加了點全蛋液跟生粉來做中和，這次我為了顏色上更加豐富，做了雙色珍珠丸子，用了長糯米跟黑米混和，水噹噹的呢！這次我用壓力蒸鍋快速蒸，更縮時了，而且小孩都來幫忙做很捧場耶！

雙色珍珠丸子做法及食材

【肉末食材】

豬肉末300g、荸薺兩個

蔥末、蒜末、薑末各少許

全蛋液2大匙、生粉少許

玉米粒適量

【米】

長糯米1/4杯、黑米少許

【調味料】

鹽兩小匙、醬油1大匙、香油少許

米酒1大匙、白胡椒少許

【製作方法】

1. 把蔥、姜、蒜切末，荸薺拍碎切小塊備用。

2. 準備兩個碗，一碗放入長糯米，一碗放入長糯米、黑米，

分別浸泡水兩小時以上瀝乾備用。

3. 將豬肉末所需食材跟調味料攪拌摔打，產生黏性。

4. 將肉末捏成小肉球裹上糯米，再稍微按壓一下讓糯米固定。

5. 真珍珠丸子放入蒸盤上。

6. 放入蒸架，倒入250cc的水，放入蒸盤跟珍珠丸子，蓋上鍋蓋後，轉動關緊。

7.八分鐘過後，等自然洩壓， 一個個可愛的珍珠丸子就完成了！

雙色珍珠丸子，加了玉米增加了甜度，肉丸子裡的脆口荸薺豐富了整體口感，蒸出來的米粒口感相當豐富，如果喜歡糯米軟一點的，可以增加時間喔！沾醬的部分，可以切點薑絲再加點鎮江醋，喜歡吃辣的，還可以切點辣椒下去。

記住這幾個小貼士

一：豬肉要肥瘦適中口感才好。

二：將肉餡團成丸子，要團實，才能保持好的形狀，滾糯米的時候細心一些，使糯米均勻佈滿肉團，儘量多滾幾遍，這樣蒸出來好看。

三：蒸盤上可以放烘焙紙防沾，要預留丸子之間的間隔，以免膨脹黏住。

四：壓力蒸鍋上氣時，轉小火，開始計時6分鐘。

雙色珍珠丸子熱騰騰一上桌，視覺上都覺得好漂亮，一下就分食光光了啦！象徵團團圓圓、招財進寶的珍珠丸子，快速簡單又受家人們的歡迎， 很早就已經被我收錄為國慶選單了，下次就到年菜餐桌見囉！