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一般到廣州飲早茶必點的小吃就是珍珠丸子,但是最怕吃到油滋滋或是太乾柴的內餡。

自己做珍珠丸子一點都不難,而且內餡還可以加點自己喜歡的玉米,或是脆脆的荸薺增加口感和肉質的黏稠保水度,我是加了點全蛋液跟生粉來做中和,這次我為了顏色上更加豐富,做了雙色珍珠丸子,用了長糯米跟黑米混和,水噹噹的呢!這次我用壓力蒸鍋快速蒸,更縮時了,而且小孩都來幫忙做很捧場耶!

雙色珍珠丸子做法及食材

【肉末食材】

豬肉末300g、荸薺兩個

蔥末、蒜末、薑末各少許

全蛋液2大匙、生粉少許

玉米粒適量

【米】

長糯米1/4杯、黑米少許

【調味料】

鹽兩小匙、醬油1大匙、香油少許

米酒1大匙、白胡椒少許

【製作方法】

1. 把蔥、姜、蒜切末,荸薺拍碎切小塊備用。

2. 準備兩個碗,一碗放入長糯米,一碗放入長糯米、黑米,

分別浸泡水兩小時以上瀝乾備用。

3. 將豬肉末所需食材跟調味料攪拌摔打,產生黏性。

4. 將肉末捏成小肉球裹上糯米,再稍微按壓一下讓糯米固定。

5. 真珍珠丸子放入蒸盤上。

6. 放入蒸架,倒入250cc的水,放入蒸盤跟珍珠丸子,蓋上鍋蓋後,轉動關緊。

7.八分鐘過後,等自然洩壓, 一個個可愛的珍珠丸子就完成了!

雙色珍珠丸子,加了玉米增加了甜度,肉丸子裡的脆口荸薺豐富了整體口感,蒸出來的米粒口感相當豐富,如果喜歡糯米軟一點的,可以增加時間喔!沾醬的部分,可以切點薑絲再加點鎮江醋,喜歡吃辣的,還可以切點辣椒下去。

記住這幾個小貼士

一:豬肉要肥瘦適中口感才好。

二:將肉餡團成丸子,要團實,才能保持好的形狀,滾糯米的時候細心一些,使糯米均勻佈滿肉團,儘量多滾幾遍,這樣蒸出來好看。

三:蒸盤上可以放烘焙紙防沾,要預留丸子之間的間隔,以免膨脹黏住。

四:壓力蒸鍋上氣時,轉小火,開始計時6分鐘。

雙色珍珠丸子熱騰騰一上桌,視覺上都覺得好漂亮,一下就分食光光了啦!象徵團團圓圓、招財進寶的珍珠丸子,快速簡單又受家人們的歡迎, 很早就已經被我收錄為國慶選單了,下次就到年菜餐桌見囉!

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 紅燒肉不軟爛,不要只會焯水,想要吃著入味就這樣做,不會就學著