製作流程如下:
一、醃汁：先把大蒜和生薑拍破，再將所有的青菜料放入盆內，然後用手輕輕搓揉，待流出少許蔬菜汁以後，再放入剩餘的調料拌勻成醃汁。
二、醃雞：把洗淨的仔雞放入醃料盆裡，再把醃料填進雞腹內，然後用保鮮膜密封好放入保鮮櫃裡，醃漬2小時至雞肉入味。
三、燙皮：先把醃好味的仔雞放入清水盆裡洗淨醃汁，尤其是要洗淨雞皮表面的蔬菜汁，隨後撈出來轉入開水鍋裡燙緊雞皮，撈出來控水待用。
四、晾皮：刷脆皮水需要分兩次：第一次刷勻脆皮水後，要掛在通風處晾乾，等到入爐烤制前，還要第二次刷脆皮水，這樣做不僅能讓雞皮的顏色更加美觀，還能彌補第一次刷得不勻的缺陷。
晾皮時，最好是放在陰涼通風處吹晾，而不宜放在Sunny下晾晒，否則表皮會流出油來，影響到成品品質。需要提醒的是，在燙皮和刷脆皮水的過程中，仔雞的表面不能沾油，不然烤制時就會“花皮”。
五、脆皮水：取白醋100毫升、麥芽糖100克、大紅浙醋100毫升、白酒40毫升、玫瑰露酒25毫升和花雕酒50毫升，一併倒入盆內調勻即是。
六、炸制：鍋入色拉油燒至五成熱，下入雞小火炸至外皮脆、肉成熟，即可撈出斬件裝盤
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