安徽，被很多人稱為存在感低的省份，這裡不南不北，不東不西，在各大知名省份的環繞下被隱藏得徹頭徹尾。安徽的地名更是冷酷的語文殺手，蚌埠、滁州、亳州難倒了無數的外地人。如果說東北是中國省份裡的長子大哥，那麼安徽就是排行中等的老實孩子。安分守己的同時幫幫兄弟姐妹，倒是很符合中庸的氣質。

不過徽菜作為中國八大菜系之一，存在感卻是滿格，這要歸功於足跡遍佈全國的徽商。明代晚期至清代乾隆末年，徽商崛起，影響力和實力居於全國商派之首。徽菜便隨著徽商一路遍及，逐漸聲名遠揚，影響了大半個中國的飲食文化。

你以為徽菜指的是安徽菜？實則不然，徽菜特指徽州六縣的地方特色，當各個城市都在爭奪酸甜苦辣的時候，徽州人民卻大肚能容，不爭不搶，什麼口味都可以滿足他們。不僅如此，他們還另闢蹊徑，將“腐敗”的蛋白質變為可口的美食，這路子也是夠野了。今天帶你瞭解一下重口味的徽州美食~

臭鱖魚又稱“桶鮮魚”，其來歷頗具傳奇色彩：徽商外出做生意，想帶幾條鱖魚回家，讓妻兒老小嚐鮮，但離家較遠，所以抹上鹽防止鮮魚變質，可是到家時已微微發臭，又捨不得丟棄，結果發現烹製出來別有風味，現已成為各個徽菜館的頭牌菜。那麼醃製臭鱖魚有什麼講究呢？木桶之內，採用一層鱖魚灑一層精鹽的方法，每天上下翻動一次。在夏天，如此三四天後，開啟木桶就會有一股濃濃的臭味。切塊乾燒即可上桌。

徽州當地人都知道，臭鱖魚自有妙味，妙就妙在快到腐敗的臨界點，由臭而鮮，鮮臭疊加，生生臭出一個鮮。這種妙，全在廚師的感覺，食家的嘴巴上。此菜登場，未現其身，已聞其味。偏愛此味的食客，都會在此刻聳動著鼻子，面露萬分期待的神情。但是無法接受這個味道的人，那一刻可能就是一臉問號，無比嫌棄。它有三條“好吃”標準：通紅的魚眼，蒜瓣肉，臭中帶香。一層層剝開，放到嘴裡輕輕咀嚼，一股芳香頓時充盈口腔。

徽菜有三重：“重油、重色、重火工”，當地人調侃徽菜是“嚴（鹽）重好色，輕度腐敗”。除了臭鱖魚，毛豆腐作為徽州素菜之珍品，也是“輕度腐敗”的代表，它以特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。

此菜將豆腐進行人工發酵，使其表面長出潔白的絨毛。根據絨毛的長短、顏色，可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四種。經煎、烤、炸後，皮金黃微皺，內裡仍保留豆腐的細嫩，鹹鮮滾燙，味道很是別緻。

最有風味的毛豆腐是在街頭巷尾，用竹籤蘸著辣醬吃，頓覺一股香氣在口腔內盤旋而生，直抵鼻腔，猛烈暢快。那種味道和氛圍，是餐館無法展現的。不過毛豆腐的味道並非人人都能享用，有的人嘗過一塊會毫不猶豫地夾第二塊，有的卻會放下筷子，還有的人則眉尖微蹵。

刀板香由豬肉經過特質方法醃製而成，時間越久越好，兩三年最佳，意為肉在刀板上切吃最是美味。

刀板香能香否，重點在於曬。春節前後，藉著晴朗的天氣，徽州農戶開始醃豬肉，白花花的豬肉在暖陽的照射下開始出油、泛黃，等到油菜花開的時節，刀板香便製成了。起缸之後，將其一刀刀地掛在老屋向陽斑駁的牆壁上，暖陽襯著徽州特有的白牆灰瓦，臘肉成了一道風景。這些肉大多二尺多長，是衡量舊時徽州人家的富裕指數的一個標準。

厚切的刀板香與竹筍一起燜燒堪稱一絕，臘味的鹹鮮與筍的脆韌鮮香在鍋裡互相成全，筍沾染了濃烈的肉香，肥瘦的五花肉晶瑩剔透，口感香嫩，鹹鮮恰到好處。如毛豆腐的臭一樣，刀板香的鹹亦是一種風味，愛的人愛之極，口味淡的人卻怎麼都愛不起來。

徽菜自成一體，用料嚴謹，在食材腐敗的臨界點能夠將其化為神奇，稱得上是徽州人民生活智慧的結晶，位列八大菜系實至名歸。看到這裡，作為吃貨的你，是不是對徽菜充滿了好奇，已經躍躍欲試了呢？其實，在自家的廚房也能體驗與眾不同的徽菜風味哦~美的輕淨新廚房，致力於為每一位使用者提供輕鬆、潔淨、健康的廚房體驗，讓地道的地方美食出現在自家的餐桌上，讓你享受真正的美食自由！