山藥相信我們大家都認識，它長得其貌不揚，卻優點多多。山藥的營養價值非常高。在冬天為了抵禦寒冷，人們開始大魚大肉囤積脂肪過冬。吃到肚子裡的油膩會給腸胃造成負擔。山藥食物纖維非常高，除了能增加飽腹感以外，還能潤腸通便。很多減肥的人士都會選擇吃山藥，山藥不會對身體造成任何負擔，吃多也不會發胖。

山藥的做法有很多，我比較喜歡的一個做法就是將它做成小饅頭的做法。既能做主食吃，也能當成零嘴打發時間。這道山藥小饅頭做法跟饅頭差不多，但是比饅頭有營養。我們都知道，發麵的食物很容易消化。今天這道山藥小饅頭不僅好吃易消化，還營養高，非常適合老人跟孩子享用。這道小饅頭長得就可愛，白白胖胖，小巧玲瓏看著不忍心吃。

【所需材料】

200克山藥（帶皮稱的重量），300克普通麵粉，溫水120毫升，3克酵母。

【製作步驟】

1.山藥清洗乾淨，用開水燙一下，這樣去皮的時候就不會發癢。去皮後切成薄片。

2.放入蒸屜中，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右。

3.蒸到用筷子一紮就透就可以了，這樣說明完全蒸熟了。

4.用勺子碾成泥備用。原本這裡是不加糖的，這種饅頭原味越嚼越香的。南方的朋友可以不喜歡，可以按照個人喜好加點白糖進去調味。

5.3克酵母加入120毫升的溫水中，攪拌均勻，化開後靜置2分鐘。

6.麵粉倒入山藥泥中。酵母水少量多次地加到麵粉中，一邊倒一邊攪拌。攪拌成絮狀。

7.移到案板上多揉一下，將麵糰揉勻揉細膩。

8.案板上撒點乾麵粉，將麵糰搓成細長條，用刀分成小饅頭的樣子。如果在搓的時候長條表面開裂就說明沒有揉透揉勻。

9.把切好的小饅頭生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子，放在40度的溫水鍋中發酵40分鐘。

10.發酵到像這樣，體積變大1.5倍大，拿起來手感是輕飄飄的，這說明就是發酵好了。本次採用的是一次發酵的做法。

11.開大火將水燒開，水開後轉中火，蒸12分鐘即可。時間到關火，不要著急開蓋，燜3分鐘。停火就開蓋的話，饅頭表面會劇烈回縮，變得皺巴巴的。原理就是熱脹冷縮。

小貼士：

1.麵糰剛揉成型的時候比較難揉透，可以放一邊蓋上蓋子鬆弛個20分鐘。鬆弛過的麵糰很容易就能揉透、揉勻。

2.現在天氣冷，室溫發酵需要很長時間。坐在溫水中餳發得比較快，