紅燒的菜餚，色澤紅亮，醬香濃郁，鮮美下飯，可以是一種食材，或兩種食材；可以是葷菜，也可以是素菜，或是葷素搭配，皆受大家喜愛。紅燒雞塊，是大家喜歡的家常菜餚之一，營養豐富，味道鮮美；製作紅燒雞塊，我從不焯水，多了這一步肉質鮮嫩不柴，每次汁也不剩。

紅燒雞塊，可以選用三黃雞，或是公雞，肉質鮮嫩不柴，燒製時間不用太長，而紅燒雞塊也沒有太多的規定條件，各家燒製的雞塊，各有特色，比如搭配的食材中，有人用土豆、或是玉米、芋頭，也可以用菌菇食材，比如香菇、黑木耳、辣椒塊等，各有特色。今天，兩個人的午餐就燉了這一鍋菜，有雞塊、土豆、香菇，葷素搭配，連米飯也省了。

香菇土豆燉雞塊：三黃雞半邊、土豆適量、洋蔥適量、香菇適量、姜適量、紅燒醬油3湯匙、料酒2湯匙、精鹽5克、食用油適量。

第1步：土豆去皮，切滾刀塊，土豆切成滾刀塊；中等土豆兩個，二三人份，用量可根隨個人喜好而定，喜歡吃的可多放一些；土豆是粗糧，也可以當作主食，與雞塊同燉，米飯也省了；

第2步：新鮮香菇6朵，洋蔥半個；洋蔥不辣眼的方法，可以切開兩半，放水中泡一泡再取出切絲或切塊，都不辣眼睛了；洋蔥清洗時，放水中，順時畫圈清洗，容易去雜質；

第3步：雞塊不焯水，可以用鹽水泡一泡，或用清水沖洗二三淨，沖洗後，雞塊沒有積血，去腥，洗後要瀝去水分；

第4步：土豆也不要直接入鍋燉制，鍋中加入少量的食用油，將土豆塊煎炸至微黃，土豆的切面被煎制後，在燉煮過程中更好保持形狀，菜餚美觀，而且土豆也香而軟糯，更好吃；

東菱多功能空氣炸鍋，有標配的炸籃、接油盤，還有4圓盤、煎盤、丸子盤、深鍋，下置3D熱風迴圈，炸制過程中，油脂物不會上浮，堆積於風口；配件皆是不粘塗層，煎炸土豆時，少量食用油即可，少油操作，不油膩、效果也好；

第5步：土豆裝出後，也將雞塊入鍋炒制，炒去雞塊的水分，加入料酒同炒，將雞塊炒至變色，炒出香味，裝出；

第6步：再將香菇、洋蔥，用少量食用油炒出香味，後加入雞塊、土豆炒勻，加入紅燒醬油、精鹽、開水，大火燒開，轉中火燉煮約20分鐘，出鍋前可加入辣椒塊或放一些香菜、蔥花。

廚房小竅門：燉煮、紅燒菜餚時，需要提前處理的食材，經過油炸後可定型，燉制時容易軟爛入味，菜餚也更出色，比如土豆炸一下、雞塊炒去水分，菜餚無腥味，味道更鮮美。