新春佳節，一家人相聚在一起，其樂融融！尤其是正月出門訪親拜友，是老於兒時最喜歡的事情，因為，去了親戚家可以上大人桌吃飯！估計不少中年的朋友會知道，以前過年還會有這麼回事。

說起吃飯，大家都知道，傳統的席面上都是先上冷盤，再上熱茶，一般最後才是上魚！所以，今天咱們不說別的，就給大家分享6道簡單易上手的葷素冷盤，希望大家在過年期間吃得好，喝得好！開開心心過大年！下面就一起看看吧！

第一道：醬豬腱子肉

豬腱子肉也叫作豬腿穗，就是豬棒骨上的帶勁的這塊肉。這個部位的肉不僅瘦肉多，而且筋也多，用來醬煮非常適合！尤其是醬好的豬腱子肉，吃的時候，只需要切成薄片，即是又下酒又下飯的佳餚！不僅美味關鍵是方便，特別是過年的時候，這道菜好吃還不膩！

食材準備：豬腱子肉、醬料包、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖（白糖）、鹽、幹辣椒。

具體做法：

1、首先把豬腱子肉焯水，然後撈出來用清水沖洗乾淨；

2、鍋中加入洗好的豬腱子肉，水一定要多加，然後加入生抽、老抽、蔥段薑片，醬料包，少許的冰糖或白糖，最後再加幾個入幹辣椒和適量的鹽！

3、大火燉一個小時，把豬腱子肉連同湯汁一起倒入盆中。放涼後，切成片即可食用！

注意：煮的中間切記不可二次加水！因為，水溫忽然降低，一是影響肉的口感，二是會稀釋調味料，影響口味！

第二道：涼拌花生米

食材準備：花生米、芹菜、胡蘿蔔、鹽、八角、味極鮮醬油、白糖、香油。

具體做法：

1、首先，把花生米浸泡3個小時，趁著時間把芹菜洗淨切段，胡蘿蔔洗淨切丁後焯水斷生後備用；

2、鍋中倒入適量的清水，加入泡好的花生米，加入適量的鹽和一個八角，直至把花生米煮熟即可；

3、把煮好的花生米撈出控水後，與芹菜段、胡蘿蔔丁混在一起，加入一勺白糖，1勺半味極鮮醬油，最後點幾滴香油，攪拌均勻即可！

注意：白糖是提鮮味的，之所以選擇味極鮮醬油，是因為這種醬油本身就比較鮮，可以不用放味精了！

第三道：豬皮凍

老於是山東的，我們這邊大部分的地區，過年的時候都會熬製凍！最常見的有雞肉凍、豬蹄凍、豬皮凍等等，但口感最Q彈最美味，且吃起來也最方便的無疑是豬皮凍！尤其是蘸著蒜泥或者是辣醬汁，堪稱是老少皆愛！

食材準備：豬皮、蔥姜、花椒、八角、香葉。

具體做法：

1、豬皮焯水，趁熱刮掉豬皮上的油脂，去除上面呢的豬毛。然後，切成大塊備用；

2、鍋中加入適量的水、加入蔥段薑片，少量的花椒、八角、香葉，再加入豬皮；

3、豬皮煮熟後就撈出，趁熱切成條備用；

4、將鍋裡的各種調料用漏勺撈出，把湯放入盆中，然後把切好的豬皮，慢慢地撒入盆中，放涼凝固後，即可切片食用。

注意：辣醬汁一般就是辣椒油加上醬油；蒜泥最好使用蒜臼搗成泥，再加入醬油、醋和香油攪拌，這樣的蒜泥粘稠入味！

第四道：小蔥拌豆腐

食材準備：豆腐、小香蔥、鹽、醬油、香油

具體做法：

1、首先，豆腐切塊，小香蔥切成蔥花，把切好的豆腐塊焯水後，瀝乾水分備用；

2、把豆腐放入盆中，加入切好的蔥花，加入適量的鹽、少量的醬油，倒入幾滴香油，用顛勺的方式，讓味道融合均勻！最後，當滋味拌勻後，即可裝盤食用！

注意：小蔥拌豆腐，最需要注意的就是在加入調料後的攪拌上，不要用任何器具，因為會把豆腐攪碎，用顛勺的方法，既可以保證所有的豆腐均勻入味，還能保持自身的完整性！

第五道：滷雞爪

說實話，別看雞爪子的肉最少，但是過年的時候卻是很多朋友的最愛！因為這種食物吃起來不膩，而且好入味。關鍵是滷製好的雞爪啃起來非常的過癮，而且當做下酒菜超級不錯！

食材準備：雞爪、幹辣椒、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、白糖、食鹽。

具體做法：

1、首先把雞爪洗淨後焯水，把焯好水的雞爪清洗乾淨備用（有時間的可以用剪刀剪掉雞爪的指甲）；

2、鍋中加入適量的清水，加入適量的幹辣椒，適量的花椒、2個八角、2片香葉，加入適量的生抽和老抽，一勺白糖，一勺食鹽，加入雞爪，大火開鍋後，改小火再燜燉20分鐘即可！

注意：滷雞爪的時間不宜過長，那樣會把雞爪煮變形，而且口感也沒有那麼的筋道爽口。

第六道：薑汁松花蛋

要說做起來最簡單，薑汁松花蛋一定不要錯過！這道菜不僅好吃美味，幾乎人人都會做！關鍵，這道菜前後用不了幾分鐘，而且做好後整道菜的外觀也十分的漂亮！

食材準備：松花蛋、姜、醋、小米辣、香菜、鹽、香油。

具體做法：

1、松花蛋回鍋蒸熱後，取出剝殼，然後每枚松花蛋切成四瓣，放在盤中擺放好；

2、香菜切段，小米辣切圈，姜切末，把小米辣和薑末放入碗中，加入適量的鹽、醋、香油後，攪拌均勻，然後均勻地淋在松花蛋上！

3、把切好的香菜段放入盤子中間，這樣一道色香味俱全的薑汁松花蛋就算是做好了！

注意：之所以把松花蛋再蒸一下，就是讓中間的蛋黃凝固，這樣切出來的松花蛋成型漂亮！