正宗的佛跳牆究竟奢華到何等程度？一般人吃不起，看完你就明白了

佛跳牆的材料就有鮑魚、海蔘、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚脣、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海蔘就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海蔘，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。鮑魚一定要“九頭鮑”，食材這些還是最簡單的，主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。

食材這些還是簡單的，烹飪技法耗時耗力也是佛跳牆名貴的重要原因。對於這些山珍海味，用正統的烹飪技法耗時8天才出品是再正常不過的事情。炸、燒、燉、煨樣樣兼具，豬腿骨、雞骨、鴨骨採用大小火交替熬製湯汁10小時，文火煨制食材7小時……然而這些操作還只是冰山一角。

佛跳牆的湯採用的是高湯,是用豬腿骨,雞骨,鴨骨經過10小時的大小火交替熬製而成.高湯做成,又要與炒制好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準備工作完成.這一道工序一定要用荷葉封口,才能讓香氣完整保留在湯罐中.

製作佛跳牆的湯底是紹興酒，這可是四大名酒之一，據說在以前，想找到這酒沒有那麼容易，需要快馬加鞭到遵義。但是現在的話，其實在高階餐廳也是可以吃得到了，只要你有錢。不過味道的話可能跟以前古代皇帝所享用的要差了點。

另外海產品也都有不同的處理時間.以鮑魚為例,需要8天時間來處理.冷水泡發需要3天,再用80度熱水保溫浸泡2天,之後再單獨地煨3天才算準備好.如此種種,一鍋好的佛跳牆需要前後10天的時間來準備.熬出來的湯清亮鮮美,鮮而不膩,香味四溢,聞著都讓人覺得陶醉.投入如此多的人力物力,自然是"貴"的了.

而且這種佛跳牆他是要用小火慢慢的熬煮，想做出一鍋營養美味的佛跳牆，要花掉一兩天的工序才能熬出，現在雖然也是用火慢慢的熬煮，但是現代都是用煤氣熬的，跟以前用柴火的方式還是不一樣，所以跟正宗的佛跳牆還是要差點味道。

正宗的佛跳牆一盅要400左右，也有上千的，低價的都是退而求其次，選用的更低檔的食材。現在佛跳牆在其他城市也有，不過做法會有一些差別，比如臺灣佛跳牆食材就相對簡單。