二姐心得之買牛肉，如何分清“老牛肉”和“嫩牛肉”

牛肉的脂肪含量偏低，但相對營養卻非常高，並且牛肉不管是燉、炒、烤等等做法，味道都比一般的肉類要香氣濃郁。再加上牛肉屬於溫熱的食材，在這個天寒地凍的冬天來吃的話其實是非常合適的。但很多朋友說，買牛肉的時候，一般看起來牛肉都是差不多的。只要沒有異味或者沒有注水，那麼牛肉其實都能選。但我們往往忽略了一個問題，牛肉也是有老嫩之分的，而如何分清“嫩牛肉”和“老牛肉”呢？有的朋友說自己專挑嫩牛肉吃，但也有人說嫩牛肉沒有什麼嚼勁，所以為了選擇不同的做法和口感，我們也需要知道兩種牛肉到底怎麼挑以及怎麼做，那麼我們就來詳細說一下。

其實光看有沒有風乾膜並不能說明牛肉到底是老牛肉還是嫩牛肉，因為新鮮的牛肉都會有一層風乾膜，按壓起來都微微帶著彈性不會回彈。所以我們不能從牛肉是否新鮮來判斷嫩牛肉和老牛肉，下面我們來詳細說一下嫩牛肉和老牛肉的區分方法：

首先一點就是看紋理，因為嫩牛肉都屬於剛長成的牛或者在壯年的牛所特有的，所以無論是肌肉以及夾雜的脂肪等等都比較飽滿一些。再加上牛處於壯年，所以肉質緊實並且紋理比較細膩一些。但老牛肉由於生長時間長，年歲也偏大的原因，所以看到的紋理就比較粗糙。有時候能看到每個紋理大概有1毫米左右的間隙，但嫩牛肉的話紋理基本上都是挨在一起的，或者沒有那麼寬的距離。

另外一點就是我們可以看一下嫩牛肉和老牛肉的顏色，牛肉的顏色要比其他的肉類要偏紅。但嫩牛肉的顏色呈現的一種亮紅的顏色，而老牛肉卻呈現一種深紅的顏色。我們都知道，如果已經長時間放置的牛肉，會呈現暗黑的顏色，但新鮮的嫩牛肉和老牛肉都不會如此，所以這也是區分好牛肉的一個方法。

那麼都適合做什麼菜呢？嫩牛肉比較鮮嫩，吃起來又嫩又有彈性，我們可以將嫩牛肉切片之後做成涮肉吃，或者將嫩牛肉切小片做炒菜，大火快炒能讓牛肉保持鮮嫩的口感。

而老牛肉的話需要看個人的口味去選擇，適合長時間的燉煮、醬制或者滷製，那麼選擇老牛肉會不容易碎塊。但很多朋友覺得老牛肉的肉質發柴，所以會選擇帶筋部位的新鮮牛肉去做醬制或者滷製，這個就要看個人喜歡了，另外老牛肉的營養也不如嫩牛肉好一些，所以大家選擇的時候需要注意。