文 | 深夜廚房 食客記專欄作者
編輯 | 遠山食客
雞蛋是我們生活中最常見的食材,這道食材可以被廣泛地運用到各種美味佳餚當中。雞蛋的做法有很多,有人喜歡將雞蛋做成番茄炒蛋,或者是韭菜炒雞蛋。在多種多樣的做法當中,更多的人都喜歡做成水煮蛋,水煮蛋相對來說更適合煮湯,或者是搭配米飯一起食用。沒有煎雞蛋的油膩反而會更加清淡。水煮荷包蛋的材料就是雞蛋,在水中經過一番煮沸以後,口感上也變得更加美味。荷包蛋的做法主要有兩種,一種是煎,另外一種就是煮荷包蛋,煎荷包蛋非常容易,只要倒入鍋裡面就可以煎了。
可是水煮荷包蛋如何能夠煮的凝聚不散,這其中都是有很多細節。以往我做荷包蛋的時候都是直接把雞蛋放入水中。放入水中並沒有問題,但是煮出來的效果並沒有太過理想。甚至荷包蛋變得非常稀碎,除了沒有變成蛋花以外,看起來就已經是失敗的了。雖然只是簡單的水煮荷包蛋,卻有很多人不知道如何正確製作,該冷水下鍋還是開水下鍋,這個問題對於沒有下過廚的人來說肯定是不知道的。
蛋清四處散開,蛋黃讓整顆荷包蛋變得很大。感覺像是煎荷包蛋一樣,沒有完整的形狀。母親雖然不是什麼大廚,但是也有了二三十年做飯的經驗。平時都是母親做飯,知道我是第一次做飯就在旁邊指導我,並指出了我的錯誤。很多時候我們都忽略了雞蛋本身的特性,一顆打碎的雞蛋非常容易散開。有了母親的指導,水煮蛋便成功地做了出來。如何才能夠做得好吃?就是在於冷水下鍋還是熱水下鍋這個做法上。今天就教給大家正確做法,讓荷包完整又好吃。一顆雞蛋才能夠完美的發揮作用。
首先要在鍋里加入適量的水,這一點是必須要有的。把鍋裡的水燒開,接著再把火關掉,等水中的水泡停止沸騰以後再把雞蛋打進去。注意觀察水是否平靜下來,如果還在沸騰的話就不要打入雞蛋。打入雞蛋以後,把火候開為小火繼續煮開,一定不要開中火或者大火保持小火煮沸。雞蛋在煮的過程中會貼在鍋底下,這時候用鏟子輕輕地剷下來,不要太大力,避免雞蛋散開。
水煮蛋逐漸成型以後,觀察蛋白和蛋黃是否凝固,如果凝聚成形並且已經熟了的話,那麼水煮蛋了就完成了。這樣做出來的效果既不會散開,也能夠煮熟。這道水煮荷包蛋的做法並不會困難,只是需要足夠細心才行。總結一句話就是把水燒開在將火關掉,等它停止沸騰以後就將雞蛋打入進去,再轉為小火煮沸。這種做法能夠讓水煮蛋逐漸的煮開,如果是沸水下鍋的話,下鍋的瞬間就會散開,無法保持完整的狀態。
雖然做法簡單,但是很多人都想不到,或者等親自實踐的時候,因為太著急又做不好。水煮蛋不像煎荷包蛋一樣可以隨意的煎炸,哪怕散開也不會影響到整體的口味。煮荷包蛋和做菜是一樣的道理,需要有足夠的耐心和細心才能夠完成。相信看到這裡大家對如何製作荷包蛋也有了一定的了解,既不是冷水,也不是開水下鍋,應該等開水停止沸騰以後再把雞蛋打進去。這樣的正確做法才能夠使得荷包蛋完整又好吃。
雞蛋的做法有很多種,水煮蛋只是其中最常見的一種,但如果連水煮蛋都做不好的話,其他的做法就更不用說了。只是很簡單的水煮蛋應該更用心才是,而不是隨意應付,對美食的態度應該更認真一些。所謂美食不可辜負,在平時做菜的時候也要注意,要是對水煮荷包蛋的做法有興趣,不妨親自去試一試。
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一句話解決的問題,活生生被你寫成一本書
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不現實吧!如果是飯店呢!安你的做法太慢了,客人等不急。
敘述的有點囉嗦,明明幾句話就可講明白的事,叫你整的囉囉嗦嗦的。