天婦羅是日式料理中裹麵糊油炸食物的總稱，俗話說“世間萬物皆可天婦羅”。小到蔬菜大到海鮮，均可做成天婦羅，裹上薄薄的麵糊炸到香脆金黃，既保留了食物原有的味道，又淋漓盡致地發揮了食材最大的鮮美！

對於一枚出神入化的天婦羅，作為食客我們能做的就是在三十秒內盡享美味。而對天婦羅主廚來說卻是幾十年的付出，今天為大家呈現八款天婦羅的製作。

傳統上，天婦羅的食材以魚、蝦、貝等海鮮和蔬菜為主，食材選擇會根據地域和季節更迭加以變化。

今天我們用到喜魚、海苔包海膽、金時芋、對蝦、甘鯛、下仁田蔥、蘆筍、簪子（小胡蘿蔔）。

在天婦羅烹飪中最重要的就是麵糊的調製，麵粉一定是低筋粉或薄力粉，要事先過篩和冷藏，蛋黃打散後加冰塊保持低溫，蛋液和麵粉混合後不能過度攪拌，防止麵筋產生。

炸制天婦羅用的是太白鬍麻油，是用天然胡麻直接壓榨而成的油，保留了芝麻油特有的香氣，但又不會特別濃郁，蓋過食材的原味。

炸制的油溫一般控制在160-190度之間，喜魚對油溫的掌控要求很高，需要多加練習才能做好。

海膽通常是生食，炸之後還要保留原本的味道，就像煎牛排一樣，要做到外熟裡生。

甘鯛不需要去魚鱗，因為魚鱗很好吃，只需魚身包裹面衣，魚鱗不需包裹面衣，這樣炸出來的天婦羅魚皮非常酥脆，肉軟嫩。

金時芋是甜味很濃的一種食材，想要甜味發揮極致的秘訣就是烹製時間稍微久一些，有一點點焦的感覺，像根菜，南瓜這種本身有甜味的食材，稍微炸焦一點，甜味會更上一層樓。

下仁田蔥也是同樣的道理，冬季才能品嚐到的食材，食用的時候非常的香甜，同樣的道理外衣要焦一點才更能感覺到裡面的香甜和軟糯。

簪子是京都產的一種小的胡蘿蔔，也是很難入手的一種食材，入口清甜。炸的時候要注意火候，保留蔬菜原有的脆脆的口感至關重要。

吃的時候，海鮮類通常搭配海鹽或者抹茶鹽，擠點檸檬汁最合適，蔬菜類建議搭配天汁（日式醬油、味啉、鰹魚濃湯汁煮沸後，加入蘿蔔泥即可），風味更佳。