家裡喂的雞

一，選擇雞肉，選不能太老的雞，太老了炒了吃不動，太嫩了不好吃，中年雞最好，肉香而不老，大人小孩都喜歡吃。

二，也是最主要的材料，就是貴州比較出名的餈粑辣，用來炒辣子雞最好吃，餈粑辣是用幹辣椒泡水後撈出來，和大蒜姜一起搗碎後就變成餈粑辣，喜歡辣一點就放點小米椒，很過癮的。

三，在做辣子雞前，不過水，也不用有炸，而是先炒一遍，放點米酒一起炒，把雞肉的水分炒幹，炒幹後舀出來，才放香料和雞肉一起炒，炒5分鐘後放點水，這樣做比較入味，最好是放點啤酒，去腥味，又入味好吃。

先把雞肉炒水分炒幹

炒雞肉

餈粑辣

辣子雞

柴火辣子雞