天氣冷了，牛肉火鍋是很多人都喜歡的一種吃法，但是一種吃法多了，總是會讓人感到厭倦的！有時候，簡單的一碟牛肉小炒菜，熱氣騰騰地端上桌來，也能讓人瞬間食慾大增！

涼瓜炒牛肉

牛肉營養價值非常高，不僅含有豐富的蛋白質、氨基酸、B族維生素等，而且牛肉中的脂肪含量非常低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，這一點特別適合愛吃又愛美的女生哦！

有人說，自己在家炒牛肉，沒有外面飯店炒得那麼嫩滑，但是如果注意好這2個細節問題，我們的牛肉也能炒得嫩滑且鮮香，而且因為沒有新增更多的調味劑，所以吃起來更加健康美味！

嫩滑鮮香的牛肉片

家庭版涼瓜炒牛肉，肉嫩滑瓜鮮香，讓人忍不住多吃2碗飯

【主料】涼瓜2條，牛肉500克

【輔料】鹽、花生油、蠔油、醬油、生粉、姜、蒜適量

****美味開始製作****

1、牛肉切片醃製。牛肉清洗乾淨，橫著肉質的紋路把它切成薄片，加入適量的花生油、蠔油、醬油、生粉等，醃製20分鐘左右。鹽不建議這個時候加，因為會讓牛肉肉質變老。

牛肉醃製

----牛肉的切法是牛肉嫩滑的第1個要點：一般牛肉都是有紋路的，在切的時候，要對紋路橫著切，也就是說要把牛肉的紋路橫著切斷，這樣炒出來的牛肉才會嫩滑不粘牙。一般如果是在市場買牛肉，我會讓店家把牛肉切好，拿回來再清洗乾淨。

涼瓜加鹽醃製

2、涼瓜切片加鹽醃製。涼瓜也叫苦瓜，會有一些苦味，我們把它切片後加一些鹽醃製一下，也可以把它焯一下水，以此去除它的苦味。用鹽醃製去苦的涼瓜，記得用水沖洗一下多餘的鹽分哦。

3、熱鍋冷油進行爆炒。先炒牛肉，再炒涼瓜，這是牛肉嫩滑的第2個要點。

熱鍋冷油爆炒牛肉片

炒鍋加熱至8成熱，先倒入多一點的花生油，把醃製好的牛肉倒下鍋去，迅速用鍋鏟把它滑炒幾下，只需15秒左右，牛肉基本上就已經熟到8-9成了，然後迅速把它盛出碟子；

涼瓜與牛肉片拌勻翻炒入味

鍋內留底油，放進薑片、蒜片爆香，加入醃製過或焯過水的涼瓜片，翻炒幾下，加入少許水蓋上蓋子燜煮30秒，接著倒入牛肉片翻炒均勻，最後再下鹽調味即可！----記得一定要試一下味道，因為牛肉之前有醃製過、涼瓜也有用鹽醃製過，都會留有一些底味，所以鹽不能下多了哦！

香噴噴的涼瓜炒牛肉，色澤誘人