燒拌茄子

烹製方法:火燒、拌。

適用範圍:筵席隨飯小菜。

原料:

鮮嫩茄子500克

青辣椒250克

熟菜油50克

白醬油70克

精鹽7克

蔥花30克

味精0.5克

鮮荷葉2張

1、青椒去蒂洗淨，用鐵絲穿好放在子母灰火內燒熟取下用乾淨紗布抹淨灰，剁成細末盛入碗內；白醬油、鹽、味精、熟菜油、蔥花調成味汁。

2、茄子洗淨。用荷葉包好，放於子母灰火內反覆翻動燒熟，拆去荷葉，用乾淨紗布抹淨，撕去茄蒂和外皮，再撕成粗絲，盛入盤內，淋入調好的味汁即成。特點: 烹製方法獨特，味型特殊。風昧別緻。佐飯極佳。

操作要領:

1、 青椒要燒熟，茄子要熟火不宜大，來回翻面。

2、青椒、茄子表層要抹乾淨，勿用水洗。

思考一下

1、火燒青椒還可與哪些原料同拌?

2、此菜屬哪種味型?

3、此菜的青椒是否應選有辣味的拌制?