導語：燉豬骨頭怎麼做才鮮香濃白？牢記“2不放”，肉香湯鮮，奶白誘人

大冬天，能啃著骨頭喝著鮮湯，可真是爽歪歪！記得小時候，每年到臘月間的時候，爸爸總會時不時地買肉回家，有了豬骨頭，媽媽就會燉一燉，燉好的豬骨頭首先給我拿一個，大口啃著吃真香，一點腥味也沒有，燉好的湯特別白，媽媽用它來煮手擀麵，非常好吃。

長大後我自己做，卻做不出原來的味道，於是請教了媽媽，她聽了我的做法後，告訴我想要燉好豬骨頭，不能亂放料，否則很難做的好吃。那麼燉豬骨頭怎麼做才鮮香濃白？

相信不少朋友也遇到了類似的問題，容易做出發黑的湯汁，甚至帶著腥味，難看又難喝，而做的過程中，總習慣放一些香料，認為香料多了，湯才香濃美味，而這麼做是大錯，不僅會讓湯不鮮美，還會帶來異味，湯汁顏色也受影響。

分享幾點經驗，燉豬骨頭時，牢記“2不放”，肉香湯鮮，奶白誘人！究竟怎麼做，快看看。

2不放指的是不放料酒、不放過濃的香料。

為什麼不能放料酒？

因為料酒內含有酒精，如果燉豬骨頭時放了料酒，骨頭會吸收酒精味，讓湯汁變得難喝，味道比較奇怪，這樣一來肯定就不鮮美了，其實料酒更適合炒菜或者焯水，時間短，酒精味可以快速揮發掉，這樣才可以起到去腥的效果。所以說燉豬骨頭的時候不要放料酒，另外不管煮什麼骨頭，例如排骨、牛骨、羊排，都不要放料酒，否則影響湯汁的味道。

為什麼不能放過濃的香料？

因為一些太濃的香料味道太大，它們會遮蓋住骨頭原有的鮮味，那麼已經不鮮了，湯汁怎麼會好喝，喝起來只有濃濃的調料味而已。而且燉豬骨時，尤其不能放花椒，否則做好的湯很難喝，還有八角也不要放，經過燉煮後，湯汁會發黑，想白不可能。只有做肉餡時，可以放一些花椒水或者花椒油，做紅燒類時，可以放八角增加香味，因此香料不能亂放，想要發揮最好的效果，還是用在正確的地方為好。

明白了2不放，我們來燉一鍋豬骨湯喝吧，燉好後，可以直接喝，可以煮麵、煮麵片、煮火鍋、煮餛飩都很不錯。

第一步：泡一泡

豬骨頭裡血水非常多，還有貼著骨頭內側的瘦肉也含著腥味，只清洗幾遍，跟沒洗差不多，正確做法是，將豬骨頭放在清水裡泡一泡，泡得時間越長越好，冬天很冷，長時間泡不怕壞，泡的時候血水會滲進水裡。

想要燉好的湯汁越香，那就要浸泡的時間越長，具體的時間，根據骨頭含血水的多少來定，換水浸泡更佳。

第二步：焯水

透過泡一泡，減少了大部分的血水和腥味，但還是要焯水，這樣做可以確保豬骨頭更乾淨，焯水時加涼水，大火煮出髒東西，用鏟子去掉，這些髒東西就是沒浸泡出的物質。

焯水後，再把豬骨頭放溫水裡洗一洗，骨頭的兩端格外清洗，這兩處往往有凝固的血加，處理乾淨了好燉湯，避免湯裡出現髒東西和腥味，只有骨頭處理到位了，不怕湯難喝。

第三步：燉煮

骨頭處理好了，燉煮變得格外簡單，只放一些大蔥段和生薑片，就可以大火燉煮了，一開始先保持大火煮一段時間，這樣容易煮出奶白色，湯汁更濃。不過要記住水要一次性加足，否則水位容易下降變少，中途再加水，湯汁就不濃了。

大火煮出奶白色後，再調中小火煮，煮到骨頭上的肉軟爛，輕鬆脫骨就好了。最後加鹽調味即可。