日式牛奶捲

白白胖胖憨厚惹人愛

一擀一卷，再把它們放到烤箱裡烘烤

叮~一個個胖乎乎的牛奶捲就做好啦

輕盈鬆軟，簡單易做

超軟的牛奶捲，蓬鬆綿軟的口感

讓人吃了一口後意猶未盡

正是因為它的柔軟和奶香味

所以很適合我們大眾的口味

改良版的日式牛奶捲

添加了日本特色的抹茶和紅豆

改變了做法，使其裝入模具中烘烤

使得這款麵包顏值很高很誘人

關鍵製作很簡單喔~

改良版日式牛奶捲

抹茶奶油夾餡配方全蛋 750克、無鹽黃油 750克抹茶 86克、上白糖 600克帶皮杏仁粉 750克

製作過程：

1.將無鹽黃油放入攪拌桶中，加入上白糖，用扇形攪拌器攪拌均勻，打發至泛白。

2.分次加入全蛋液，每次都要攪拌至完全融合。

3.加入抹茶粉和杏仁粉，繼續攪拌至無粉狀。

日式牛奶捲配方乾性材料：鮮酵母 90克、高筋麵粉2100克幼砂糖 120克、鹽 54克特高筋麵粉 900克溼性材料：煉奶 600克、水 600克奶粉 60克、全蛋 360克淡奶油 300克油性材料：有鹽黃油 450克餡料：大納言紅豆 適量抹茶奶油 適量其它材料：蛋液 適量；液體黃油

製作過程：

1.攪拌：

將乾性材料和溼性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合均勻（約3分鐘）。

加入有鹽黃油，先用1檔攪拌至與麵糰完全混合（約3分鐘），再用2檔攪拌至麵糰能形成較薄的筋膜（約5分鐘）。

2.基礎發酵：將麵糰放入週轉箱中，放入溫度為28℃、溼度為75%的週轉箱中發酵100分鐘，取出翻面，放在室溫下鬆弛15分鐘。

3.分割、預整形：取出麵糰，用切面刀將麵糰進行分割，每個600克。將麵糰搓圓，包上保鮮膜放入冰箱中冷藏鬆弛20分鐘。

4.整形：取出麵糰，用擀麵杖將麵糰擀成厚度為3毫米左右的方形麵皮。

5.在表面抹上一層抹茶奶油，上下兩端留2釐米左右的空白，在空白處刷上蛋液（方便之後的麵皮粘黏）。

6.在奶油上撒大納言紅豆。

7.將麵皮捲起，放入冰箱中冷凍半小時。

8.取出麵糰，用刀從麵糰的一端到另一端切割，將麵糰平均分成兩半。

9.將每一半面團圍成一個圓環（切面朝外），介面處按壓緊實。

10.放入煙囪模具中。

11.最終發酵：放入溫度為28℃、溼度為75%的醒發箱中發酵60分鐘左右（膨脹至模具的八分滿）。

12.烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火230℃烘烤25分鐘；出爐後，趁熱在表面刷上一層液體黃油。

成品圖出爐咯～

√小貼士：由於不同麵粉吸水性不同，配方中的溼性材料可酌情增減。

關於本文知識點解答

Q1:為什麼說紅豆和抹茶是絕配？

A: 甘甜的紅豆搭配微苦的抹茶，可以調和抹茶的苦澀味道，同時降低了紅豆的甜膩。紅豆還能中和抹茶的寒性，所以紅豆和抹茶搭配起來是非常的恰當。這樣不僅可以補充我們身體所需的充足的營養，而且口感也非常美味。

Q2:麵包出爐後，趁熱刷上一層液體黃油的作用是什麼？

A: 麵包出爐時，趁熱刷上一層液體黃油，不僅增添了麵包的風味，還起到了保持麵包內部組織溼潤和延長保質期的作用。

Q3: 特高筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別？

A: 特高筋麵粉的蛋白質含量比普通高筋麵粉高，含量在14%以上，具有更強的筋度和粘度，製作出的麵包更有嚼勁。

Q4: 上白糖與細砂糖有什麼區別，可用其替代嗎？

A:上白糖的甜度較高，相比細砂糖甜度更高；上白糖有著更強的保水性，因此口感相對濃厚、潤澤。如果沒有上白糖的話，也可使用細砂糖或綿白糖替代。

Q5：麵包為什麼不宜冷藏儲存？

冰箱冷藏室中的冷空氣會使麵包老化，使其逐漸變得乾硬。在7℃至0℃的環境下，麵包老化的速度最快，低於0℃以下就非常緩慢，所有長期儲存建議放入冷凍中儲存。