平常大家都比較忙，親戚朋友走動也少，趁著週末小聚一下，也是極開心的一件事。都知道蟹姐會做飯，自然要在家裡吃飯。今天這晚飯沒有提前準備，因為表弟是突然來訪，那就有啥吃啥吧。對於蟹姐來說，隨便做幾道菜並不是難事兒，冰箱裡通常也都有存貨。看看今天這桌菜吧，3葷3素，家常好吃也不用費多少時間。分享一些快速準備家常菜的小技巧。

水煮肉片

這是一道很開胃很過癮也很適合冬天的一道菜，用砂鍋裝著上桌，吃到最後都是熱乎的，挺好呢。只要家裡有瘦肉，不論是豬肉、雞肉還是牛肉，搭配一些時令蔬菜就可以煮了。當然了，如果家裡有骨湯，做出來會更好吃。冬天喜歡喝濃湯，備一個養生鍋，各種食材天天燉著，炒菜燉菜煮麵都可以用，挺好的。

豬瘦肉切成大片，加鹽加生抽加料酒抓均勻，再抓一點兒澱粉醃一會兒。把配菜焯水放在砂鍋中備用，豆芽、萵筍、白蘿蔔、大白菜等都可以用。蔥薑蒜切碎，炒鍋倒油，先下幹辣椒和乾花椒炒香，接著放蔥薑蒜和剁細的豆瓣醬炒香，然後衝入骨湯煮開，把之前醃好的豬肉下鍋煮熟，先把豬肉撈入砂鍋中，再把湯加入其中，湯不用太多，讓大部分肉片露在外面，可以把湯過濾一下，去掉辣椒和花椒吃起來更舒服。然後在菜上放一些辣椒碎、花椒碎和蒜苗香菜碎，最後再澆一勺熱油下去，香氣立馬飄散開來，水煮肉片也就做好了。

這是一道快手下飯菜，平常只要備有肉片，十分鐘就能把菜煮好，一人食的時候做一小份也是很過癮的。對於工作比較忙的朋友來說，平常買肉一次可以多買一些，回家分成小份或者直接切片後裝在密封袋中，吃的時候拿出來，隔著袋子用溫水衝一衝就能化開，比較省時間。

剁椒魚頭

說是魚頭，其實是小半條魚，買魚的時候讓店家幫忙劈開，一半魚去掉尾巴的這一部分，按剁椒魚頭的做法蒸出來也很好吃，這樣切也很好擺盤。在魚身上肉厚的地方劃幾刀，抹點鹽淋點料酒抓均勻。炒鍋倒一點兒油，把切碎的蔥薑蒜和剁椒醬炒香，加上蒸魚豉油拌均勻。把炒好的醬倒在魚頭上面，上籠蒸十五分鐘，出鍋後燒一勺熱油，放上香菜碎就可以上桌了。

剁椒魚頭配點煮好的寬面一起上桌最美了，是菜也是飯，我們是吃到最後才煮的面，沒有拍它。好多朋友說不會做魚餚，可以選擇用蒸的方法做，對烹飪技術沒有啥要求，可以試試看。

丸子豆腐湯

這是蟹姐最近很喜歡做的一道菜，是菜也是湯，味道鮮美吃著也熱乎。豬豬前夾肉打成餡，比平常包餃子的餡要再細一些，加鹽加生抽加香料粉進行調味，加入蔥姜調料水打至上勁，然後用水汆熟。砂鍋中加入高湯，入上豆腐和丸子，大火燒開後轉小火煮半個小時，放一丟丟鹽調味，超鮮美。

酸菜炒芥菜

這個搭配最近經常吃，看著不起眼，實際很下飯，葉用芥菜焯水後切成菜碎，酸菜和洋蔥也切碎備用，炒鍋倒油，先下酸菜碎和洋蔥碎炒香，接著再把芥菜碎下鍋，用鹽和一丟丟生抽調味就好了，很好吃。還可以把葉用芥菜換成白蘿蔔葉或者其它葉菜也都很好吃。另外，加上一些熟花生碎或者肉末，都能給它點睛，特別美的。

拌蘿蔔片

冬天，我家蘿蔔白菜上桌率特別高，蘿蔔的吃法也特別簡單，水煮之後拌一點兒生抽和芝麻油就可以了，本地蘿蔔水煮後有甜味，百吃不厭。

菠菜炒素肉

這裡的素肉是一種黃豆製品，在我們當地也叫人造肉，也是冬季不可缺少的美食之一，小炒或者燉菜都特別好吃。幹人造肉泡軟切絲，加上菠菜和蒜苗一起炒，用高湯和鹽調味，非常好吃。素肉其它地方不常見，可以用豆皮或者豆筋，都屬於同一型別的吃法。

主食吃的面，搭配著剁椒魚頭的湯汁和水煮肉片的湯汁，也挺過癮的。自己在家做飯，簡單好吃不浪費，挺好的。家常菜不同於餐館菜，因為調味比較隨意，總是會有一些驚喜。燒水煮肉片的時候，順手加了一點兒木姜子油，女兒說不搭配，表弟一家卻特別喜歡。

冬季天氣冷，家裡暖氣也不是很好，邊吃邊聊，最後菜都吃涼了，可以用鍋仔或者是砂鍋直接上桌，會好很多。