導讀：冬天，正是吃魚的季節，因為每年一到1月份，很多地方的魚塘都會起魚，而此時各種魚的售價都會降低1-2成，所以很多人都會趁著魚便宜，隔三差五的買幾斤魚吃。而我們在做紅燒魚或者燉魚時，都要將魚煎成金黃色後再燉或者紅燒，才能使魚肉吃著更鮮香。而很多人最怕的就是煎魚，因為每次稍微不注意，魚皮不僅會破，而且還會粘鍋，導致煎好的魚面部全非，所以經常有粉絲問我：“您有沒有簡單實用的煎魚絕招，保證能使魚不破皮不粘鍋”？

其實每年我起碼會教上百位的粉絲如何煎魚，而每當我問他們煎魚的方法時，99%的粉絲都說將魚徹底洗淨後，然後直接放入到熱油中炸，其實煎魚時，最怕急著下鍋煎！而胡廚師長今天就教您煎魚的1絕招，只要按照我的方法煎魚，不管多大的魚的，都不破皮不粘鍋，而且還能使煎好的魚，金黃璀璨，看著就有食慾。

【煎魚一絕招】

第一步：魚皮先抹鹽醃製

魚洗淨後，需要在魚皮上抹少許的食鹽，將魚醃製10分鐘後再下鍋炸，可以使魚皮快速的成型。這是因為食鹽進入到魚皮中後，魚皮會快速的失水，從而變硬，而發硬的魚皮碰到熱油，就會快速的定型，從而防止魚皮破皮。

第二步：鍋底抹生薑

將煎魚的鍋燒熱後，還需要用生薑將鍋底擦拭一遍，因為生薑擦拭鍋底時，鍋底會形成一層薄薄的保護膜，而魚放入到鍋中後，魚不會直接和鍋底接觸在一起，而是和生薑形成的薄膜結合在一起，從而防止魚粘鍋。生薑擦拭鍋底時，大家一定要多擦一遍，這樣可以使鍋底形成的薄膜更厚一些，從而使魚煎得更成型。

第三步：鍋中多放油

煎魚時，鍋中一定要多放一些油，因為鍋中的油多，可以使魚肉完全的和油結合在一起，這樣就能防止魚的某些部位不能和油結合在一起，從而使魚皮破裂。煎魚時，鍋中的油一定要燒熱後再放魚，因為高油溫才能使魚皮快速的定型。

第四步：大火煎魚

煎魚時，全程都需要大火煎，因為大火可以使油溫一直保持在250度，而且還能使魚皮和魚肉中的水分快速的流失，從而使魚炸的更加有型。