滷菜是冷盤的一種型別，可以當零嘴小吃，也可以下飯下酒，透過用水煮醃製的方式把滷香味滲進食物裡，讓食物變得濃香入味，特別好吃。

街頭常見的滷味小吃像絕味、周黑鴨都是用家禽類的肉滷製而成，可以做成滷味的食物還有豬身上的部位，豬耳朵，豬尾巴，豬腳等，牛肉也可以用來滷，滷牛腱子就是特別好吃的滷菜，價格也比較貴。

這些滷菜去市場上買都要五六十以上一斤，自己買材料回來在家裡做，成本可以節省一半以上，自己製作方法也很簡單，味道也不會差，今天就來分享一下怎麼在家裡做家常滷味。

做滷菜有很重要的幾個步驟：

一，滷油

做滷味的肉類大多數比較瘦不容易出油的，我們需要自己加一點滷油在滷水中，這樣可以使食物更嫩滑油亮，口感才更好。家常做滷菜，我們可以用家常的香料簡單的製作一點滷油。

鍋裡下油，加一把蔥結，一些薑片和幾顆幹辣椒，小火慢炸，炸出香味，不要炸糊了，糊了會發苦，炸香之後就把香料撈出來，滷油放涼本用。

二，糖色

糖色也是滷菜中很關鍵的一點，滷菜的顏色要深但不要黑，要油亮有光澤看起來才有食慾，家常做滷菜肯定不會新增不健康的色素，老抽醬油在上色上也達不到效果，所以必須用炒糖色，滷菜的顏色才會好看。

鍋中下油，下一把冰糖，小火不停地攪拌，炒化，炒至糖水起沫的瞬間迅速倒入熱開水。這裡要注意的是要加熱水，糖水一旦遇冷是會凝固的。加水煮開就可以加滷料了。

三，滷料

滷料是給食物加以味道的關鍵，它的種類和用量決定了滷味好不好吃，真正好吃的滷味，滷料的配比都是商業機密，一般人窺探不到，但是我們如果是家常做滷菜，也不比那麼講究，把一堆香料加在裡面怎麼煮味道都不會差。

主要的滷料有八角，香葉，桂皮，小茴香，幹辣椒，胡椒，草寇，草果，丁香，甘草，生薑等，覺得一次性湊齊這些很麻煩的話，就去超市買一包配好的滷料就行了。

四，時間

把炒糖水加滷料，滷油，鹽，生抽，醬油煮開，剩下的就交給時間了，不同的食物型別熟的時間都不一樣，煮熟之後還要再關火浸泡半個小時以上更加入味。

豬耳朵：半個小時；

雞爪：15分鐘；

豬腳：一個半小時；

牛腱子：2個小時；

豬舌頭：半個小時

鴨掌，鴨脖，鴨翅：40分鐘

以上這些時間是在滷水中把食物煮熟到口感較好的時間，煮好之後還要關火燜半個小時以上。

五，涼拌

家裡自己做的滷味沒有過多的食品新增劑，都是基礎的香料調味，所以在口味上會沒有那麼重的味道，直接吃口感偏淡，所以要自己加一些調味料再拌一下，就特別完美了。

準備蔥薑蒜末，能吃辣的一定要加一些小米椒，一勺油潑辣子，再來點生抽，香醋，香菜，把食材切片後拌勻食用。

以上就是常見的滷葷菜，如果喜歡吃素的，也是可以滷的。我們製作的滷水是可以冰箱冰凍儲存起來長期使用的，為了不破壞滷水，建議素菜不要直接放到滷水中煮，先煮熟後，再放到滷水中浸泡。滷過素菜的滷水還是要注意儲存時間，儘早使用。

如果喜歡經常買滷菜吃的，一定要學會滷菜的家庭製作方法，可以節省很多的買菜成本。自己製作的沒有食品新增劑和防腐劑，更加衛生安全，吃起來放心，招待客人也特別有面子。