快過年了，大家都在為準備年夜飯發愁。準備這十道菜過年，一家人可以歡天喜地在團圓在餐桌旁，邊吃喝邊看電視，歡歡喜喜過大年。年夜飯是可口的家常菜，有雞有魚，有葷有素，有辣有甜，老少皆宜，希望大家能喜歡。

一、紅燒肉

紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

食材

帶皮五花肉，白糖，生抽，料酒，八角，蔥段，生薑，老抽，香葉，鹽，味精

做法

1、將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片、料酒，下鍋焯開水後三十撈出瀝乾水分。

2、鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待白糖變成古銅色時放入肉塊翻炒均勻，讓每塊肉都上色；加適量水，用醬油、鹽、白糖、蔥段、薑片、八角、香葉、生抽、老抽調味，改小火燜1-1.5小時即成。

二、肉皮凍

肉皮凍，以豬皮為原料加工而成，色、香、味、口感俱佳，是春節不可多得的下酒菜，老少皆宜。用春節炒肉剩下的肉皮做個肉皮凍是不錯的選擇，能放、方便、爽口。

食材：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。

做法:

1、豬肉皮刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

2、上鍋加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

三、紅燒排骨

紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。

此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。

食材:排骨

調料:幹辣椒、花椒丶八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

做法:

原料：排骨400克；

調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內放水燒開，放入薑片、料酒、蔥段排骨氽水，水開後撈起，涮淨後瀝乾水備用。

2、鍋內放油，油燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3、依次放入1匙料酒、2湯勺老抽、1勺生抽、1湯勺白糖炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燉15分鐘，放入鹽拌勻。

4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

四、紅燒魚(帶魚)

紅燒鯉魚是一道以鯉魚為製作主料，以花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等作為輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

食材：鮮活鯉魚1條

配料：花生油100克、大蒜5克、醬油25克、料酒25克、生薑5克、辣椒2個、鹽少許、芝麻油少許。

做法:

1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹部處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊切斜刀。

2．大蔥去皮切段洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。

3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，依次序將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，依次放入辣椒、鹽、醬油、薑片、蔥段燒開，改小火燜熟，再放入蔥白，淋上芝麻油入盤即可。

五、黃燜雞

主料：2年左右的雞最好，重量2斤左右，一定不要用肉雞(肉雞一燉就爛，不勁道，肉質鬆軟，沒有嚼勁)。

輔料：大料八個、甜麵醬200克、白糖、食用鹽、老抽、生薑一塊。

步驟：1、將白條雞洗淨切塊，控幹水分，生薑拍片(這樣出味)備用。

2、鍋底放油，油稍微多一些，約7兩左右，油熱時，放入雞塊翻炒，翻炒20分鐘左右時雞塊中的水分了就炒幹了；

3、將炒好的雞塊瀝乾油後放入高壓鍋內，加水剛好漫過雞塊，加入拍碎的薑片、大料、鹽、料酒，甜麵醬200克，根據口味可以放入糖、辣椒，加老抽調色後拌均勻。

4，高壓鍋噴氣18分鐘左右，黃燜雞就可以出鍋了。

想吃菜，開啟鍋蓋加香菇、土豆…，蓋上鍋蓋後噴氣5分鐘即可。

注意：炒雞塊時一定要炒到時間和火候，待雞塊收縮緊湊，水分已幹，燜雞時候才能更好的吸收湯汁入味。

六、魚香肉絲

魚香肉絲這道菜，以豬肉（裡脊）、黑木耳、胡蘿蔔絲、竹筍絲、辣椒為食材，營養全面、豐富，味道鮮美，鹹鮮酸甜，色澤紅亮，是老少皆宜的下飯菜。

【食材】豬裡脊、木耳、竹筍、胡蘿蔔、蒜蓉、薑絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水澱粉

做法:

1、 用水澱粉、料酒將切好的裡脊絲醃製5分鐘；

2、將木耳泡發後，和竹筍、胡蘿蔔一起切成絲，並在開水中焯燙兩三分鐘撈出；

3、裡脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱，然後放入醃製好的肉絲翻炒1分鐘，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，繼續用來炒蒜蓉、薑絲和蔥段，爆出香味後再倒入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒幾下，倒入肉絲，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻；

5、最後淋入幾勺水澱粉勾芡，即可出鍋。

七、蒜薹炒肉八、木須肉

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

食材:豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

做法

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。

九、拆骨肉

剔骨肉，就是從煮熟的骨頭上用刀剔下來的肉。這種剔骨肉緊貼著骨頭的肉，勁道、口感非常好。

方法:

將排骨放進涼水裡，燒開後去除血沫，沖洗乾淨後放入高壓鍋，上汽後壓16分鐘；排骨煮好後晾涼，將去除骨頭後的排骨肉切成塊待用，或涼拌、或炒都可以。

涼拌:1、用蒜汁涼調 2、用芥末汁調涼 3、蘸料汁吃。

熱炒:

鍋裡倒入油，爆香紅椒、青尖椒、蔥、姜、蒜片、倒入肉塊，調入鹽、老抽、料酒、醋、炒熟即可。

十、藕片

涼拌藕片是一道經典的小吃。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用

食材:白蓮藕500克、鹽6克、薑絲3克、醋、香油。

做法步驟

1.將蓮藕洗乾淨削皮，切成片用開水燙一分鐘左右，過涼水後控去水分，裝入盤內。

2.在藕片上放上香菜、薑絲、加入老陳醋、鹽、香油拌勻即成。

小貼士

煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。