汪曾祺曾說過“願意做菜給別人吃的人，是比較不自私的”！從選材到處理，再到製作，一系列繁瑣的流程下來，整個人都累得身心俱疲！其實，美食真的有治癒效果，每當心情不好的時候，每當因工作學習受到批評的時候，每當得不到別人理解的時候，一頓可口的美食，便可讓自己滿血復活！

對於我來說，最喜歡的就是餃子了！在我們家只要是過節，不管是“三八節”還是“光棍節”，都要安排一頓餃子。這種與生俱來的喜好，只要超過3天不吃餃子，就饞得渾身難受！試想一下，剛出鍋的圓滾滾的餃子，在辣椒醋汁裡一蘸，趁熱送進嘴裡，再美美得喝上一大口餃子湯，哇哦，從頭舒服到腳，得到了極大滿足！

不管什麼餡的餃子，這調餡和麵皮是至關重要的！特別是調製肉餡餃子的時候，如果味兒不對，那就大打折扣了！所以想要餃子好吃，這調餡可是基本技能，牢記“3加，3不加”！無論啥餡，都鮮香多汁，超好吃！

3加：

1：雞蛋，用來增加營養，增加口感。

2：蠔油，不管是素餡還是肉餡，都要加點進去。

3：食用油，這是最不能少的，是提味的關鍵。最好是蔥油或者其它熟油。

3不加：

1：重色調味品不加，老抽這味調味品是首當其衝的，素餡千萬不要加，葷餡也要適量的加。

2：重口味的調味粉，如十三香，五香面，花椒粉之類的調味品，所有素餡的餃子均不要加，葷餡也要嚴格的加。

3：料酒，不知道吧，做餃子餡，是不需要加料酒的。因為料酒只有在高溫的作用下，利用熱量才能起到作用，如果將其調餡，包進餃子中，料酒得不到蒸發，全部包裹在麵皮裡，只會產生相反的效果。所以調餡時不需要加料酒的。

那麼，調餃子餡，先放油還是先放鹽？很多人做錯，難怪餃子不香，不入味！

因為食用油具有密封空氣，抑制入味的作用，所以調餡時，最好是先調味，最後再加食用油。這樣肉餡更入味，更香！以豇豆餃子餡為例，一起看看小簡同學是怎麼做的吧！

所需食材：豇豆200克，豬肉餡300克，蔥薑汁30克，熟油50克，蠔油30克，生抽30克，雞精5克，白糖2克，鹽適量。

做法，1：首先處理豇豆，買回的豇豆洗淨後，無需改刀，直接將其沸水下鍋，汆燙4-5分鐘，然後將其過涼，再切成細一點的小丁。

2：豬肉餡加入蠔油，生抽，雞精，白糖，蔥薑汁攪勻（喜歡重口味的，可加點十三香進去），再加入熟油攪勻。

3：將肉餡和豇豆丁混合攪勻，就可以使用了。

再教你幾個調餃子餡的小技巧！

1：調餡時，不要加料酒，將其替換成蔥姜水，調肉餡時，將蔥姜水打進肉餡中，這樣既能保證餃子鮮香多汁，同時還能去除腥味，使餃子餡更加的鮮美。

2：學會使用料油！大蔥，生薑，花椒，八角加入食用油，小火慢慢將其炸香，涼透後將炸好的料油攪入到肉餡中，最好是讓料油呈現若影若現的效果，這樣煮好的餃子，可香了！

餃子皮的做法：中筋麵粉500克+250克清水+3克鹽+1個雞蛋+20克玉米澱粉，攪勻略醒20分鐘，即可使用。

小貼士：煮餃子時，水要多，如若是現包的餃子，要沸水下鍋，中途點水2-3次，見其飄起就熟了。若是速凍的餃子，則要溫水下鍋，這樣讓餃子有一個解凍的過程，煮好的餃子不易破皮，不露餡。