說起東北，第一個想到的就是豪爽，好客！東北菜和東北人一樣，很是豪邁，一煮都是一大鍋，夠很多人吃！東北菜的特色就是用料多，味道棒，而且色鮮味濃！

每個年齡段都有代表性的食物，小時候，我父親經常在家裡的小火炕上，喝著小酒就著下酒菜。我還記得那時候的下酒菜，以下幾個堪稱經典：

1.肉皮凍。冬天，東北的室內溫度過高，每個家庭都會做一些肉皮凍。當他們喝酒時，他們就會吃肉皮凍，非常涼爽。我當時買的這種凍，白色的清凍兩元一斤，一斤可以買一大塊，回家配上蒜醬蘸著吃，吃著別有一番滋味。富人也可以將肘子肉等放進去做成凍，我們叫燜子。東北的年輕人並不特別喜歡吃凍。我媽媽說，好東西太多了，他們沒有時間去吃凍了。

清凍

肉皮凍

2.豬頭肉。東北人對豬頭肉有深厚的感情，必須在2月2日吃豬頭。在平常的日子裡，每個家庭也喜歡買一些煮熟的豬頭肉，回家切成薄片或用辣椒炒著吃。當時，大人喜歡買豬鼻子下酒。我們稱它為豬拱嘴，這是豬頭上最好的肉。據說能夠補充膠原蛋白，現在，年輕人不太喜歡豬頭肉，他們感到不健康。有人說吃豬頭肉會變得愚蠢，簡而言之，豬頭肉登不上大雅之堂了。

豬頭肉

3.燉青魚、沙丁魚。這是東北人的典型下酒菜，這兩種魚在我小的時候就經常出現在我家的餐桌上，但是我感覺到有一種魚腥味，類似於魷魚的味道，但是遊記的媽媽做的特別香。為什麼是典型的下酒菜？因為魚的味道好，最重要的是便宜，兩三元一斤，東北在戶外市場凍著賣。可以醬燜、可以紅燒，現在北京有這樣的魚，雖然不貴，但是吃的人少了，一般都買活魚。

沙丁魚

還記得以前的下酒菜嗎？大家懷念童年的味道嗎？