回民油香家常做法，牢記“和麵3原則”，蓬鬆暄軟，比油餅還好吃

油香，俗稱油餅，是回族人民的傳統美食，是每個人家最普通的主食，也是最有象徵意義的美食。每逢回族的重大節日，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外，左鄰右舍還會相互贈送，在回族，油香不僅是一種美食，更是團結、友誼、幸福的象徵，是一種聖潔的食物。

回族的油香種類有很多，講究也有很多，比如在炸油香之前，要洗大小淨，以保持“清真”；而且一般要請年長的，有製作經驗的人來掌鍋等等，由此可見回民在炸油香的時候是十分隆重的。“上炕的裁縫，下炕的廚子”，就是對過去回族主婦的讚美，衡量一個家庭主婦的廚藝好不好，這炸油香是最重要的一個標準。

回民的炸油香咱們就不復刻了，今天小寧分享大家一個炸油香的家常做法，表皮酥脆，內裡柔軟，鹹香美味，比炸油餅好吃多了，馬上就要到春節了，大家可以嘗試的做一下，絕對讓你吃一次就忘不了，一起來看一下吧！

【炸油香】食材：

麵粉，鹽，糖，酵母，開水，冷水，小蘇打，小茴香，花椒粉，小蔥花，食用油。

製作方法：

1、碗中放入400克麵粉，加入3克鹽調節口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然後用200克90度的開水來燙一下面，邊倒邊攪拌，這樣做出的油香酥香不倔，攪拌成大朵的面絮狀，自然放到室溫，然後加入4克酵母，用60克左右的冷水來和麵，下手把它揉成 偏軟的麵糰，最後揉到面光、盆光、手光後，蓋上蓋子醒發至2倍大。

2、下面我們來做一個油酥：碗中放入50克麵粉，加入2克小茴香和2克花椒粉備用。

3、鍋中燒油，大約30克即可，油熱以後直接潑在碗中，然後攪拌成比較乾的油酥，如圖所示，然後給它放涼備用。如果太熱的話，會讓麵糰中的酵母失去活性，所以一定要放涼備用。

4、案板上準備3克小蘇打，再撒入20克左右的麵粉，給他們充分混合搓勻，然後把麵糰轉移上來開始二次揉麵，揉勻以後加上放涼的油酥，先用四周圍的面將油酥包住，然後繼續揉搓。

5、揉2分鐘後，再加入一大把蔥花，同樣用四周的面將蔥花包住，然後就開始漫長的揉麵過程，一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻，最後揉成一個長條狀即可。一般的油香都是甜口的，但是我家更喜歡這種帶有蔥花和小茴香香味的美食，大家也可以嘗試一下！

6、將麵糰下成大小相同的劑子，取一個劑子留用，其他劑子全部用保鮮膜蓋住，防止風乾後，在油炸的時候會產生炸裂的情況發生。

7、先將劑子從上往下團勻，然後按扁用擀麵杖擀成較厚的小圓餅，再用刀在中間劃一刀，一個油香的生胚就做好了。

8、油溫5成熱下鍋，也就是拿一根筷子放進油鍋可以看到快速的冒泡就可以了，油香入鍋後需要我們一邊炸一邊用筷子按壓，油香就會鼓起來的更勻稱，等油香飄到如圖所示的狀態，我們就可以給它翻面了。

9、然後經過2-3次反覆的翻面後，鍋中的油香成為如圖所示的金黃色就可以撈出來了。

10、控幹表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃啦！用這個方法做出來的油香，看上去過程和油餅的操作差不多，但是吃起來是大大的不同，炸出來的油香稍微放一放就會變得非常非常柔軟，不像油餅，越涼越硬，開啟後也不像油餅一樣孔洞那麼大，吃起來有一種很肉頭的感覺，而且做成了鹹香蔥花味，吃起來一點都不會膩，喜歡的朋友趕緊試一下吧！

再次總結“和麵3原則”：

1、麵粉中加入適量比例的白糖，可以幫助油香快速上色，這樣就可以防止油香在鍋中炸的時間過長而影響口感。

2、先用90度的開水燙麵，這樣可以保證做出的油香酥香不倔。

3、一定要等到面絮晾至室溫，也就是40度以下，最好是30-35度之間，才可以新增酵母，再用冷水揉麵，太高的溫度會讓酵母失去活性。