我們都知道超市裡面賣的芹菜有兩種，一種是比較小的叫做香芹，而另一種是比較粗大的被稱作西芹，平時很多朋友都習慣叫芹菜，而我們在挑選芹菜的時候，還是建議購買西芹，因為西芹的口感會更加的脆嫩，比較適合用來炒著吃。

首先我們把西芹上面的葉子摘除乾淨，西芹的葉子也是可以吃的，但是如果有些朋友不喜歡的話，也可以把它扔掉。接著我們把西芹一根根地掰下來，西芹的根部比較粗大，所以我們可以適量掰一些下來，吃多少就掰多少，不會浪費掉。

然後我們把西芹放在流動的清水裡面沖洗乾淨，特別是西芹凹進去裡面的地方，有時候還會有一些泥土粘在上面，所以要把每一根都清洗一遍。西芹清洗乾淨了之後，還要把西芹的外面的一部老筋給去除掉，我們可以用手捏住根尾，把它撕下來就可以了，去掉外表有些老的根筋，這樣就不會影響到西芹的口感。

因為西芹的根部較粗大，所以我們要用菜刀把它的根部對半切開，然後切成一小段一小段的。西芹切好了之後，我們把它放在盆子裡面，倒入一些食用鹽攪拌一下，倒入食用鹽可以去除西芹裡面多餘的水分，然後靜置十分鐘左右。

十分鐘過後，西芹裡面多餘的水分已經被泡出來了，我們要把這些水給倒掉，這樣我們在炒西芹的時候，就不容易出水，炒出來的口感也會更加的脆爽。現在我們在西芹裡面倒入一些食用油攪拌一下。

等到鍋裡的水燒開了之後，我們把西芹放在裡面，蓋上鍋蓋蒸個兩分鐘就可以了，蒸的時間不要太長，這樣不但能夠鎖住西芹裡面的營養成分，而且也不會影響到西芹的口感，炒西芹的時候，用這個方法來處理是比較合適的。

西芹蒸好了之後，我們就可以搭配自己喜歡吃的一些配菜，不用加水直接炒幾下翻炒入味，炒得均勻就可以出鍋了。