導語：滷肉時，香料直接下鍋煮就錯了！大廚：多加1步，滷肉鮮香色澤亮

街頭的滷菜應該是大多數人都非常愛吃的吧，現在街上的滷菜店數量很多，基本上每條街都有，有時候走著走著就能聞到一陣陣的滷肉香味，饞蟲都被勾出來了，沒辦法只能去買上一點吃吃解饞。不過滷肉的滷菜價格都是比較貴的，買過的朋友都知道，就算是買一些素菜，比如涼拌海帶絲、涼拌千張之類的素食也是比較貴的，比咱們自己在家做要貴了好幾倍，而且分量也是少得可憐，隨便買幾樣滷肉滷菜，少說也得上百，而且還不一定夠吃，其實是很不划算的。

那麼說到這裡，很多人會說就算不在滷菜店買，自己也做不出這個味道來。滷菜店裡面的滷水一般都是秘製配方，要想做出一模一樣的味道肯定是不太可能的，但是就算是秘方，滷菜能用的香料和調料也就那麼多，無非就是比例多少的問題，其實自己在家裡多做做幾次，每次做好了嘗一嘗，琢磨一下，下次做的時候就會更好吃一些，就算是滷菜店裡面也是經過多少次不斷的嘗試才有這種配方的。所以想要好吃的話，不能怕嘗試，小編之前就經常在家裡做滷味，最開始做的滷味基本上就只有鹹味，香味還是差點意思。

後來孩子每個星期吵著要吃滷味，所以我每週都會滷點雞爪、鵪鶉蛋、海帶、鴨脖之類的給孩子吃，做的次數多了自然就琢磨出來了。現在做的滷味孩子說比外面買的還要好吃，堅持自己做還有一個原因就是自己做的吃著更乾淨，更衛生。估計很多第一次做滷菜的朋友都會出現一個問題，那就是把香料直接丟進鍋裡煮，小編當初也犯了這個錯誤，結果做出來的滷肉黑乎乎的，看著“賣相”就不好。後來經過反覆的嘗試發現，原來就是香料在“作祟”。香料下鍋煮之前務必要多加1步，這樣做出來的滷菜才會色澤鮮亮不發黑，味道也更香哦，一起來看看滷菜的具體做法吧！

一鍋滷的做法

1.準備自己愛吃的食材，海帶、豆腐串、雞蛋、雞爪、鴨脖（比較適合滷著吃的食材還有蓮藕、腐竹、雞胗、肥腸、豆乾、鴨翅等等，按個人愛好來準備即可）。再準備香料和配料，適量的花椒、香葉、乾紅辣椒、八角、香蔥、生薑、冰糖。3.準備一小盆溫水，把香料都放到水盆裡面浸泡十分鐘左右，時間到了之後把香辛料的表面擦洗一下， 再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。接著把香料都放進香料袋中，如果家裡沒有香料袋的也可以找個紗布，把香料放進紗布中，再找個細繩把紗布繫好備用。

4.接著來處理食材，海帶需要提前用淘米水泡發，泡發後洗淨切成片狀。雞蛋放入鍋中加水煮熟，煮熟後撈出過涼水，剝殼後在雞蛋上面打上花刀方便入味。雞爪洗淨後用剪刀把指甲剪掉。鴨脖焯水後撈出備用。生薑切片，香蔥切小段備用。5.炒一個糖色，鍋中加入適量的食用油，冷油的時候下入冰糖，開小火慢慢加熱，熬至冰糖融化後糖汁變得粘稠，變成焦糖色後加入蔥姜、香料包，再加入適量的食鹽、生抽、老抽、料酒、足夠的清水下去攪拌均勻。

6.接著就可以把準備好的食材全部倒入鍋中滷製了，大火煮開後轉小火繼續滷。像豆腐串這種基本上十分鐘就能吃了，其它的食材包括肉類需要滷製至少半小時，煮熟之後關火，把食材放在鍋裡繼續浸泡，最好是放一晚上第二天再吃更入味，吃著更過癮。滷肉時，香料直接下鍋煮就錯了！大廚：多加1步，滷肉鮮香色澤亮，看完本文大家都知道了，香料下鍋之前需要先浸泡，把上面的雜質都去除後下鍋就不會發黑了。喜歡的朋友記得給小編點個關注支援一下喲！