玉米麵是由玉米粒磨成的粉或細小顆粒。

很多人都把玉米麵歸為雜糧，提到雜糧，就不得不說下細糧，所謂細糧（flour and rice） ，廣義是指稻米、小麥、玉米等（稻米又分為大米和糯米），狹義上來講是指加工後的成品糧。

就是我們平常吃的白米白麵玉米麵。（為什麼說玉米麵也是細糧呢，如果啃玉米棒將棒子上的玉米粒和玉米胚都吃進去的話那叫粗糧，我們平常吃的玉米麵磨去了穀皮谷胚，也算是一種細糧了。不管玉米麵是雜糧還是細糧，營養豐富才是王道！

玉米麵有什麼營養價值呢？

1.玉米麵富含多種營養成分

玉米麵主要成分是蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒、及豐富的胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鐵、銅、鋅等多種維生素及礦物元素。

2.美容養顏

玉米麵含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質，並且其所含的脂肪中50％以上是亞油酸，具有美容養顏和強身健體的功效。

3.營養保健

玉米麵中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍，在所有主食中，玉米麵的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。

4.降低膽固醇

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。

5.防止高血壓

玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。

6.預防癌症

現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

玉米麵食譜推薦

1、紅棗玉米發糕

玉米發糕吃起來又非常鬆軟，含有豐富的鈣、鐵，能預防高血壓、冠心病，不管孕婦孩子吃都很合適哦。而且富含豐富膳食纖維的玉米發糕還可以清理腸道，促進腸蠕動。

食材：

玉米粉60克、麵粉140克、酵母2克、細砂糖35克、無鋁泡打粉1.5克（可加可不加）、溫水135克（不超過40度，同量溫牛奶也可以）、葡萄乾、紅棗幹少許

做法：

1、準備好各項食材以備用；

2、 先將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘再攪拌均勻；

3、 60克玉米粉、140克麵粉、35克細砂糖、1.5克泡打粉倒入盆中混合均勻；

4、 倒入酵母水，揉成大致光滑的玉米麵團；

5、 將和好的玉米麵團放在溫暖處發酵至兩倍大；

6、 將玉米麵團放入鋪上紗布或刷了油的蒸籠裡；

7、 表面點綴紅棗乾和葡萄乾，冷水上鍋，大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘後取出。

小貼士：為防止顆粒感強、口感粗糙，做紅棗玉米發糕的時候，玉米麵不宜超過100克。另外蒸發糕的容器需要事先鋪上紗布、油紙或刷一層油，這樣蒸好後才容易取出。

2、豆渣玉米餅

用豆渣來做飯食不是今天才有的事兒，以前人們把豆渣摻上各種粗糧或菜葉來做飯食吃，味道口感都很棒。現在人們打豆漿時濾出的豆渣一般都是倒掉了，怪可惜了的。

食材：

玉米麵80g、豆腐渣150g、精鹽1/3茶匙、火腿、菜葉

做法：

1、從豆漿中濾出豆渣。

2、豆渣放涼後用乾淨紗布包起來，用力擠出豆渣中的水分。

3、把火腿切成小粒。

4、菜葉洗淨後切碎，調入精鹽拌勻。

5、玉米麵裡倒入滾開水，邊倒入並用筷子攪拌。這時候能聞到濃烈的玉米麵特有的芳香。

6、開水可讓玉米麵糊化，這樣玉米麵就具有了黏性。糊化後的玉米口感細膩，也就是俗稱的“不剌嗓子”。

7、玉米麵放涼後揉勻，放入豆渣、火腿丁、菜葉。

8、揉勻成溼潤的菜團。

9、把菜團分成等比例的小份兒，分別揉勻按扁成小麵餅。

10、餅鐺加熱，把做好的麵餅碼放在餅鐺裡煎成兩面金黃。用烤箱烤麵餅，外焦裡嫩口感會更佳。

3、玉米麵菜窩頭做法

食材:

食材：

主料: 細玉米麵、 中粉、熟玉米粒、芹菜葉

輔料: 小蘇打、 鹽

做法：

1、芹菜葉洗乾淨，在開水中焯一下撈出

2、芹菜葉擠幹水份切碎，熟玉米粒也切碎末

3、中粉，細玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起

4、加入鹽和小蘇打和溫水揉成麵糰，醒10分鐘

5、醒好的麵糰，分成均等的小面劑子

6、小面劑子揉圓，做成窩頭形狀

7、做好的小窩頭碼放在蒸鍋屜上

8、涼水下鍋，水開15分鐘關火，過3分鐘揭蓋

4、紅棗玉米饅頭

食材：

玉米麵400克、溫水270毫升、麵粉100克、酵母4克。玉米油30毫升、紅糖30克、紅棗30克、葡萄乾30克。

做法：

1. 先來處理麵糰材料：將溫水和酵母混合均勻後，倒入玉米麵和白麵混合的麵粉中揉成光滑的麵糰。然後放在溫處的地方發酵至兩倍大。

2. 麵糰發酵期間來處理餡料，紅棗去核切碎，葡萄乾切碎。和紅糖、麵粉、玉米油，攪拌均勻。

3.將發酵到到兩倍大的麵糰，用手揉揉，把氣體排乾淨。

4.揉好的麵糰，取三分之一，和餡料揉均。

5.帶餡料的部分揉成40g左右大小的丸子，然後在把不帶餡料的麵糰分成等量的個數。

6. 取一個不帶餡料的麵糰捏成一個小碗狀。

7.然後放一個帶餡料的麵糰丸子，用一隻手拖住麵糰，另一隻手用拇指按壓力帶餡料的麵糰，一邊按壓，一邊拓展麵皮，讓麵皮把餡料麵糰完全包裹！

8.把所有的都包好，冷水放入蒸鍋，蓋上蓋子在發酵10分鐘，中火燒開後計時25分鐘，關火，燜5分鐘即可出鍋。

9.美味可口的“玉米麵餡餑餑”就做好了，出鍋趁熱吃，超級好吃！