藍色的蝶豆花（又稱藍蝴蝶），不僅可泡茶，用於食物裡的天然染色劑也非常好。用碟豆花做的蛋糕卷，色澤美呆了，裡面卷的是山藥泥，當然你要是覺得山藥泥不那麼香的話，換成淡奶油也一樣的。其實主要是美！當然蛋糕卷本身也很好吃，溼潤不開裂，小白駕馭也ok，覺得捲起來有難度的話，裡面隨便抹點芝士什麼的，也很好吃~

蝶 豆 花 山 藥 卷

材 料

蝶豆花幹 10g雞蛋 4個舒可曼低筋麵粉 55g水 100g舒可曼玉米油 35g舒可曼烘焙細砂糖 50g檸檬汁 幾滴

內餡

山藥 300g舒可曼羅漢果糖 少許淡奶油 少許（調節軟硬度）

做 法

①將蛋黃蛋清分開，分別放入無水無油的盆中。

②蝶豆花放入水中煮沸成蝶豆花水，放涼備用，然後取45g蝶豆花液，加入玉米油，攪拌均勻。

④加入蛋黃，攪拌成均勻細膩的麵糊。

⑤蛋清中滴入幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，將蛋白打至呈雞尾狀，即溼性發泡狀態。

⑥把三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

⑦烤盤中鋪好矽油紙，倒入蛋糕糊，抹平，震出大氣泡。

⑨內餡：山藥去皮洗淨，放入鍋中蒸20分鐘蒸熟，放入碗中壓成泥狀，倒入羅漢果糖翻拌均勻。可以用淡奶油調節山藥泥的軟硬度。

⑩蛋糕撕掉油紙，45度斜角切掉一邊，山藥泥塗抹在蛋糕上，用擀麵杖輔助將蛋糕卷卷起，切塊擠上山藥泥花點綴一下，就好啦~

柔軟香甜，山藥和和蝶豆花都有一股淡淡藥草的清香，讓這個蛋糕卷口味很清新。

tips

Q：內餡全用山藥泥會不會不好吃？

A：山藥泥比較清爽，如果想吃濃郁一點口感的話，加點淡奶油調節一下口感。此外太乾的山藥泥也不利於裱花，加點淡奶油也使其更潤滑。

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