餃子原名“嬌耳”，是一種古老的麵食，民間有一句俗語，“大寒小寒，吃餃子過年”，北方人對於餃子的喜愛，已經深愛到骨子裡，過年過節要吃，家人團聚要吃，大街小巷，隨時都能看到餃子館的身影，是北方的民間主食和地方小吃，餃子餡料可以有很多種，豬肉、牛肉、羊肉、海參、蝦仁、蟹肉、豆角、白菜、酸菜、韭菜、胡蘿蔔，從理論上來說，大部分蔬菜都能製成餃子餡，皮薄餡大，鮮美細膩，我家吃肉餡的次數比較多，但偶爾也嘗試素餡，喜歡吃餃子的小夥伴，一定要嚐嚐這個餡，怎一個鮮字了得。

今天分享一款素餡餃子的做法，那就是黃瓜餡，黃瓜餡屬於清新派，再加入雞蛋、胡蘿蔔，集鮮、香為一體，比較清新，吃起來令人回味無窮，單吃黃瓜有點單調，如果有蝦仁、黑木耳那就更好了，妥妥的三鮮餡，味道會大大提升，吃起來會更香一些，清新香甜的口感，就連小孩子都能吃上好多，對於愛吃素的人來說，更是一種美食福音，讓人看到就胃口大開，吃膩了大魚大肉，可以包一次試試，來點小清新，原滋原味。

黃瓜餡水餃

食材：黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔、蔥油

調味：芝麻香油、蠔油、食鹽

1、包餃子和麵，無需酵母粉，只需麵粉和清水即可，把500克麵粉倒入盆中，邊倒水邊攪動，用涼水就可以，一直攪出面絮。

2、下手開始揉麵，500克麵粉大約260克清水，當然，也不用太較真，多加幾克沒事，把面活到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時左右。

3、準備2根黃瓜，清洗乾淨，控幹多餘的水分，擦成細絲，裝入盆中，雞蛋液煎成型，鏟成小塊，胡蘿蔔少來一些，點綴一下，加入適量的蠔油、食鹽，攪動均勻。

4、再用鍋熗一點蔥油，和油一起倒在餡料上，加入薑末、芝麻香油，再次攪拌均勻，黃瓜餡料就製作完成了，清爽口味。

5、大約半個小時以後，麵糰醒發好了，揉搓成一根長條，分成均等的面劑，擀成中間厚四周薄的皮，想吃大餡的可餃子，可以把餃子皮擀大，自由發揮就可以。

6、按照個人的手法包成餃子形狀，捏緊收口，能保證不露餡就行，至於餃子的美觀度，就先放在一邊啦。

7、水開下入餃子，一次別下太多，用木鏟輕輕推動鍋底，別讓餃子沉底粘鍋，鍋開點入涼水，重複三次，餃子上浮即可撈出。

8、這樣做的黃瓜素餡餃子，沒有過多的調味品，食材本身的清香味，發揮得淋漓盡致，鮮美細膩，清新香甜的口感，大人孩子都愛吃，一點也不會覺得油膩。

技巧總結

1、如果有蝦仁或者黑木耳，不妨也一起加進來，會在原有的基礎上，更加好吃。

2、黃瓜素餡餃子，突出的就是清新香甜，千萬別放十三香、花椒粉、胡椒粉之類的調味品，會破壞食材本身的鮮味。

3、包餃子不用放酵母粉，需要死麵團，只需醒發30分鐘即可，500克麵粉配260克清水。